Enchiladas de San Luis

História e origem

As enchiladas de San Luis Potosí são um prato identitário do altiplano potosino, que se distingue pelo molho de pimenta cascabel — uma pimenta seca, redonda e pequena, que ao ser agitada produz um som de chocalho ('cascabel'), por causa das sementes soltas no interior. Essa pimenta é fundamental na cozinha potosina e dá a estas enchiladas um sabor tostado, terroso e levemente defumado, que não se encontra em nenhuma outra enchilada do país. A tradição remonta às comunidades camponesas do altiplano de San Luis Potosí, onde a pimenta cascabel crescia silvestre nas zonas semiáridas. Diferente das 'enchiladas potosinas' (de massa vermelha e recheadas de queijo), as enchiladas de San Luis são tortillas banhadas em molho de cascabel, recheadas simplesmente de queijo fresco e cebola, servidas coroadas com alface, creme e cenoura curtida no vinagre. Nos mercados da capital potosina, especialmente no Mercado Hidalgo, são café da manhã obrigatório nos fins de semana.