Fiambre Potosino
Salada fria de carnes, legumes e frutas ao estilo potosino, típico de San Luis Potosí.
Sobre esta receita
O fiambre potosino é uma salada fria tradicional de San Luis Potosí com carnes cozidas, língua bovina, legumes em conserva, frutas e molho de vinagrete.
História e origem
O fiambre potosino é um prato de celebração originário de San Luis Potosí que reflete a opulência da mesa mexicana colonial e do século XIX. Trata-se de uma salada fria feita com várias carnes cozidas (frango, língua bovina, presunto e lombo de porco), combinadas com legumes em conserva, frutas frescas e um molho de vinagrete com azeite de oliva e vinagre. Sua origem remonta ao século XIX, quando as famílias abastadas de San Luis Potosí preparavam o fiambre para as festas de padroeiro, casamentos e celebrações natalinas. O prato tem influência espanhola na técnica do escabeche e na combinação de carnes frias, mas incorpora ingredientes mexicanos como a pimenta jalapeño, a alface e as azeitonas recheadas. Na tradição potosina, o fiambre é preparado com um dia de antecedência para os sabores se integrarem na geladeira. É servido sobre folhas de alface, decorado com fatias de beterraba, azeitonas, alcaparras e ovo cozido. O fiambre potosino é um prato que exige paciência e dedicação, um verdadeiro tributo à cozinha de banquetes mexicana.
Custo estimado
R$85.50
Custo total
R$10.72
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
28g
Proteínas
26g
Carboidratos
18g
Gorduras
4g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o peito de frango em água com sal, cebola e alho por 25 minutos. Retire, deixe esfriar e desfie.
- 2
Cozinhe a língua bovina na panela de pressão por 45 minutos com sal. Descasque e corte em fatias finas.
💡 A língua está pronta quando a pele solta com facilidade.
- 3
Cozinhe o lombo de porco em água com sal por 30 minutos. Deixe esfriar e corte em cubos médios.
- 4
Cozinhe as batatas, cenouras e beterrabas separadamente até ficarem macias. Descasque e corte em rodelas.
💡 Cozinhe a beterraba à parte para não tingir os outros legumes.
- 5
Cozinhe os ovos (10 minutos em água fervente). Descasque e corte em quatro.
- 6
Prepare o vinagrete misturando azeite de oliva, vinagre, sal e pimenta. Corte os jalapeños em tiras.
- 7
Numa travessa grande, coloque folhas de alface como base. Acomode as carnes, legumes, azeitonas, alcaparras e ovo de forma decorativa.
- 8
Regue tudo com o vinagrete. Refrigere por no mínimo 2 horas antes de servir, para os sabores se integrarem.
💡 Fica melhor se preparado um dia antes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é língua de res no Brasil?
Posso preparar com antecedência?
Com o que substituo o betabel?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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