Fiambre Potosino
Salada fria de carnes, legumes e frutas ao estilo potosino, típico de San Luis Potosí.
Sobre esta receita
O fiambre potosino é uma salada fria tradicional de San Luis Potosí com carnes cozidas, língua bovina, legumes em conserva, frutas e molho de vinagrete.
História e origem
O fiambre potosino é um prato de celebração originário de San Luis Potosí que reflete a opulência da mesa mexicana colonial e do século XIX. Trata-se de uma salada fria feita com várias carnes cozidas (frango, língua bovina, presunto e lombo de porco), combinadas com legumes em conserva, frutas frescas e um molho de vinagrete com azeite de oliva e vinagre. Sua origem remonta ao século XIX, quando as famílias abastadas de San Luis Potosí preparavam o fiambre para as festas de padroeiro, casamentos e celebrações natalinas. O prato tem influência espanhola na técnica do escabeche e na combinação de carnes frias, mas incorpora ingredientes mexicanos como a pimenta jalapeño, a alface e as azeitonas recheadas. Na tradição potosina, o fiambre é preparado com um dia de antecedência para os sabores se integrarem na geladeira. É servido sobre folhas de alface, decorado com fatias de beterraba, azeitonas, alcaparras e ovo cozido. O fiambre potosino é um prato que exige paciência e dedicação, um verdadeiro tributo à cozinha de banquetes mexicana.
Custo estimado
R$85.50
Custo total
R$10.72
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
28g
Proteínas
26g
Carboidratos
18g
Gorduras
4g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o peito de frango em água com sal, cebola e alho por 25 minutos. Retire, deixe esfriar e desfie.
- 2
Cozinhe a língua bovina na panela de pressão por 45 minutos com sal. Descasque e corte em fatias finas.
💡 A língua está pronta quando a pele solta com facilidade.
- 3
Cozinhe o lombo de porco em água com sal por 30 minutos. Deixe esfriar e corte em cubos médios.
- 4
Cozinhe as batatas, cenouras e beterrabas separadamente até ficarem macias. Descasque e corte em rodelas.
💡 Cozinhe a beterraba à parte para não tingir os outros legumes.
- 5
Cozinhe os ovos (10 minutos em água fervente). Descasque e corte em quatro.
- 6
Prepare o vinagrete misturando azeite de oliva, vinagre, sal e pimenta. Corte os jalapeños em tiras.
- 7
Numa travessa grande, coloque folhas de alface como base. Acomode as carnes, legumes, azeitonas, alcaparras e ovo de forma decorativa.
- 8
Regue tudo com o vinagrete. Refrigere por no mínimo 2 horas antes de servir, para os sabores se integrarem.
💡 Fica melhor se preparado um dia antes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é língua de res no Brasil?
Posso preparar com antecedência?
Com o que substituo o betabel?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Bowl de Carnitas ao Chipotle
Bowl de carnitas no estilo das taquerias tex-mex com todos os acompanhamentos. Pronto em 120 minutos.
Fraldinha Marinada (Arrachera)
Fraldinha marinada em cítricos e pimenta, grelhada no ponto, típica do Norte. Pronta em 42 minutos.
Burrito Estilo Mission
Burrito gigante estilo Mission de SF com arroz, feijão e carne à escolha, típico do Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Carne de porco adobada em pimenta guajillo, cortada fina e orejada ao sol, típica de Yecapixtla.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.