Tasajo com Nopales

História e origem

O tasajo com nopales é um dos pratos mais icônicos da cozinha oaxaquenha. O tasajo oaxaquenho é carne bovina cortada em lâminas muito finas e compridas, que é salgada e seca parcialmente ao ar, uma técnica que os zapotecas aperfeiçoaram há séculos. Diferentemente da cecina de outras regiões, o tasajo oaxaquenho não é marinado com pimentas: seu sabor depende da qualidade da carne e do sal. No Brasil, um bom substituto é a carne-seca ou o charque dessalgado e fatiado bem fino. O Mercado da Carne, em Oaxaca, é o epicentro do tasajo, onde dezenas de barracas exibem verdadeiras cortinas de carne pendurada. Os nopales (palma do cacto) são assados diretamente sobre as brasas até chamuscarem, adquirindo um sabor defumado que complementa a salinidade do tasajo. São servidos com tortilhas tlayuda, molho de pasilla oaxaquenho, feijão preto e queijo Oaxaca. Nas ruas de Oaxaca, esse prato é vendido desde cedo pela manhã, sendo parte essencial da identidade gastronômica e cultural da região.