Aporreado Guerrerense

História e origem

O aporreado guerrerense é um dos cafés da manhã mais robustos e autênticos da Tierra Caliente, a região selvática e de criação de gado que abrange os municípios de Arcelia, Tlalchapa, Coyuca de Catalán e Altamirano. O nome vem do verbo 'aporrear' (bater), que descreve a ação de bater a carne seca ou cecina com uma pedra ou martelo até desfiá-la em fios bem finos. Essa técnica pré-hispânica de conservação e preparo da carne era praticada pelos povos nahuas e tlapanecos que habitaram Guerrero antes da chegada espanhola. O aporreado guerrerense se distingue do aporreadillo michoacano pelo uso da pimenta pasilla oaxaquenha ou da pimenta serrano, que dão um molho verde ou vermelho de ardência moderada. A cecina, geralmente de boi ou porco, é grelhada primeiro na chapa, batida e depois refogada com o molho e os ovos batidos, incorporados no final para criar um ensopado em que a textura da carne desfiada contrasta com o ovo macio e fofo. Nos mercados de Iguala, Chilpancingo e Acapulco, o aporreado é servido desde as cinco da manhã com tortillas recém-feitas, feijão de panela e uma boa xícara de café de panela, sendo o combustível perfeito para os trabalhadores do campo e do comércio que começam a jornada antes do amanhecer.