Salsa de Pasilla Oaxaquenho

Sobre esta receita

Molho negro e defumado feito com pimenta pasilla mixe oaxaquenha, tomate assado e alho tatemado. É o molho-mestre de Oaxaca, usado em enchiladas, tlayudas, memelitas e carnes grelhadas.

1. 1

   Toste as pimentas pasilla oaxaquenhas numa chapa seca em fogo médio por 20 segundos de cada lado, até soltarem o aroma. Retire o cabo e as sementes (pode deixar algumas se gostar de picante).

   
2. 2

   Deixe as pimentas de molho em água quente por 15 minutos, até reidratarem e ficarem macias.

   
3. 3

   Asse os tomates e os dentes de alho direto na chapa ou sob a grelha até ficarem bem tatemados, com manchas pretas. O tatemado é o que dá profundidade ao molho.

   
4. 4

   Bata as pimentas escorridas com o tomate tatemado, o alho, a cebola e o caldo. Comece em velocidade baixa. Não bata demais — a textura deve ficar levemente grossa.

   
5. 5

   Aqueça o óleo numa panela em fogo alto. Quando soltar fumaça, despeje o molho de uma vez (cuidado com os respingos). Frite em fogo médio-alto, mexendo sempre, por 8-10 minutos, até escurecer e engrossar.

   
6. 6

   Tempere com sal. O molho deve ficar espesso, escuro e bem aromático. Conserve em pote de vidro por até 1 semana na geladeira.