Molho de Pimenta Serrano

Sobre esta receita

O molho de pimenta serrano cru é o molho de mesa mais popular do México, presente em praticamente toda taqueria, casa de pasto e lar do país. Com tomatillos frescos, pimentas serrano sem assar, alho e coentro, é batido cru para obter um molho verde brilhante, fresco e com uma picância limpa e direta que o serrano dá sem o amargor do jalapeño assado.

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   Tire a casca dos tomatillos e lave bem. Corte em quatro. Tire o cabinho das pimentas serrano.

   

   💡 Use tomatillos verdes e firmes — os muito maduros deixam o molho ácido demais.

2. 2

   No liquidificador, coloque os tomatillos, as pimentas serrano (com sementes para mais picância, sem para menos), o alho, o coentro fresco, a cebola branca e sal.

   

   💡 Comece com 2 pimentas serrano e acrescente mais se quiser mais picante.

3. 3

   Bata em velocidade alta por 30-40 segundos até obter um molho homogêneo mas com alguma textura. Não bata demais — o molho deve ficar verde e fresco, não espumoso.

   

   💡 Se o liquidificador não pegar, acrescente 2 colheres de água fria.

4. 4

   Prove e acerte o sal. Sirva na hora ou refrigere por até 3 dias (perde um pouco do verde, mas mantém o sabor).

   

   💡 Um fio de suco de limão ao servir aviva a cor e o frescor.