Molho de Pimenta Serrano
Molho verde cru de tomatillo e pimenta serrano, o molho de mesa mais popular do México.
Sobre esta receita
O molho de pimenta serrano cru é o molho de mesa mais popular do México, presente em praticamente toda taqueria, casa de pasto e lar do país. Com tomatillos frescos, pimentas serrano sem assar, alho e coentro, é batido cru para obter um molho verde brilhante, fresco e com uma picância limpa e direta que o serrano dá sem o amargor do jalapeño assado.
História e origem
A pimenta serrano (Capsicum annuum var. serrano) leva o nome das serras de Puebla e Hidalgo, onde foi originalmente cultivada, embora hoje seja a variedade de pimenta fresca mais produzida no México depois do jalapeño. Com um nível de picância Scoville entre 10.000 e 23.000 unidades, o serrano é notavelmente mais picante que o jalapeño, mas com sabor mais limpo e menos amargo, o que o torna o ingrediente ideal para molhos crus, em que o calor e o frescor devem predominar sobre a complexidade. O molho cru de serrano com tomatillo é um dos poucos preparos mexicanos que nunca se cozinha, já que o calor destruiria o frescor e a cor verde brilhante que o caracterizam. É o tipo de molho que um cozinheiro experiente prepara em menos de cinco minutos e que transforma qualquer taco, quesadilla ou ovo frito em algo memorável. Sua simplicidade é justamente sua genialidade: tomatillo ácido, serrano picante, alho pungente e coentro herbáceo na proporção perfeita.
Custo estimado
R$35.38
Custo total
R$5.90
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
30
Calorias
1g
Proteínas
7g
Carboidratos
0g
Gorduras
2g
Fibras
150mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Tire a casca dos tomatillos e lave bem. Corte em quatro. Tire o cabinho das pimentas serrano.
💡 Use tomatillos verdes e firmes — os muito maduros deixam o molho ácido demais.
- 2
No liquidificador, coloque os tomatillos, as pimentas serrano (com sementes para mais picância, sem para menos), o alho, o coentro fresco, a cebola branca e sal.
💡 Comece com 2 pimentas serrano e acrescente mais se quiser mais picante.
- 3
Bata em velocidade alta por 30-40 segundos até obter um molho homogêneo mas com alguma textura. Não bata demais — o molho deve ficar verde e fresco, não espumoso.
💡 Se o liquidificador não pegar, acrescente 2 colheres de água fria.
- 4
Prove e acerte o sal. Sirva na hora ou refrigere por até 3 dias (perde um pouco do verde, mas mantém o sabor).
💡 Um fio de suco de limão ao servir aviva a cor e o frescor.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é tomatillo e com o que substituo?
Com o que substituo a pimenta serrano?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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