Molho Verde

Sobre esta receita

O molho verde é um pilar da cozinha mexicana, preparado com tomatillo (tomate-verde mexicano) cozido e pimenta serrano. Seu sabor fresco e levemente ácido o torna o acompanhamento perfeito para tacos, enchiladas e chilaquiles. Pode ser preparado cru ou cozido, dependendo da intensidade de sabor desejada.

1. 1

   Retire a casca de papel dos tomatillos e lave-os bem sob água corrente para eliminar a camada pegajosa que os cobre.

   

   💡 Se os tomatillos estiverem muito pegajosos, esfregue-os com as mãos sob água morna para facilitar a limpeza.

2. 2

   Coloque os tomatillos e as pimentas serrano numa panela com água suficiente para cobri-los. Ferva em fogo médio-alto por 10 a 12 minutos, até os tomatillos mudarem de verde brilhante para verde-oliva e ficarem macios.

   
3. 3

   Escorra os tomatillos e as pimentas, reservando cerca de 250 ml da água do cozimento.

   
4. 4

   Coloque no liquidificador os tomatillos cozidos, as pimentas serrano (com ou sem sementes conforme a ardência desejada), o quarto de cebola, o dente de alho, o coentro e o sal. Acrescente um pouco da água reservada.

   

   💡 Para um molho mais picante, bata as pimentas com sementes e nervuras. Para uma versão suave, retire-as.

5. 5

   Bata por 30 segundos até obter um molho de textura levemente rústica. Não bata demais; o molho verde tradicional não deve ficar completamente liso.

   
6. 6

   Prove e ajuste o sal. Se o molho ficar muito espesso, acrescente um pouco mais da água do cozimento até a consistência desejada.

   
7. 7

   Sirva em temperatura ambiente ou frio. O molho verde se conserva na geladeira, em pote fechado, por até 5 dias.

   

   💡 Este molho fica melhor depois de descansar pelo menos 30 minutos, para os sabores se integrarem.