Molho Borracho (Salsa Borracha)

Sobre esta receita

O molho borracho é um molho tradicional mexicano cujo nome vem da cerveja ou pulque que leva no preparo. Faz-se com pimentas pasilla tostadas, alho, cebola, queijo fresco esmigalhado e um bom tanto de cerveja escura ou pulque, que dá um sabor profundo, levemente amargo e viciante. As pimentas se tostam no comal até soltarem o aroma defumado, são demolhadas e moídas no molcajete (tradicionalmente) ou liquidificador. É a companhia inseparável da barbacoa de cordeiro, dos mixiotes e dos tacos de carnitas.

1. 1

   Toste as pimentas pasilla num comal ou frigideira seca em fogo médio por 30 segundos de cada lado, pressionando com uma espátula. Devem mudar de cor levemente e soltar o aroma. Não as queime.

   
2. 2

   Deixe as pimentas tostadas de molho em água quente por 10 minutos. Escorra e reserve.

   
3. 3

   No mesmo comal, asse os dentes de alho e a cebola até ficarem com manchas douradas por todos os lados, cerca de 5 minutos.

   
4. 4

   Bata no liquidificador ou moa no molcajete as pimentas, o alho, a cebola assada, a cerveja e o sal até obter um molho de textura semirrústica. Não deve ficar completamente liso.

   

   💡 Se usar molcajete, o sabor é notavelmente melhor.

5. 5

   Despeje o molho numa tigela, incorpore o queijo fresco esmigalhado e misture suavemente. Sirva em temperatura ambiente.

   

   💡 O molho engrossa ao descansar; ajuste com um pouco mais de cerveja se quiser.