Creme de Chipotle
Molho cremoso e defumado de chipotle, o condimento perfeito para tacos e carnes.
Sobre esta receita
O creme de chipotle é um molho cremoso e defumado que se tornou um condimento essencial da cozinha mexicana moderna. É preparado batendo pimentas chipotle em adobo com creme azedo, alho e um toque de limão, resultando em um molho sedoso com equilíbrio perfeito entre o picante, o defumado e o cremoso. É incrivelmente versátil: acompanha tacos, quesadillas, carnes grelhadas, saladas e até serve como dip para totopos (chips de tortilha). Seu preparo leva apenas cinco minutos, tornando-o o condimento mais prático e saboroso do repertório mexicano.
História e origem
A pimenta chipotle é uma jalapeño madura e defumada, uma técnica de conservação pré-hispânica que os astecas aperfeiçoaram no Vale do México. O nome vem do náuatle chilpoctli: chilli (pimenta) e poctli (fumaça). Os povos mesoamericanos defumavam as jalapeños maduras sobre lenha de mesquite durante dias para preservá-las e concentrar seu sabor. Com a chegada dos espanhóis e a introdução dos laticínios, surgiram as primeiras combinações de pimenta com creme. O creme de chipotle como o conhecemos hoje se popularizou nas taquerias e restaurantes mexicanos do século XX, onde era servido como complemento para tacos de carne grelhada e gringas. No Brasil, esse molho conquista rapidamente quem gosta de um toque picante e defumado, e combina muito bem também com nossos lanches, batatas e churrascos.
Custo estimado
R$22.80
Custo total
R$2.85
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
60
Calorias
1g
Proteínas
3g
Carboidratos
5g
Gorduras
0g
Fibras
180mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Coloque o creme azedo, as pimentas chipotle com seu adobo e o dente de alho no copo do liquidificador ou processador de alimentos.
- 2
Bata em velocidade alta por 30 segundos, até obter uma mistura completamente homogênea e de cor alaranjado-rosada uniforme.
💡 Se quiser mais ardência, acrescente uma chipotle extra. Se quiser menos, retire as sementes antes de bater.
- 3
Acrescente o suco de limão e o sal. Bata por mais 10 segundos para integrar. Prove e ajuste o tempero.
- 4
Transfira para um recipiente com tampa e refrigere por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se integrem. Conserva-se por até 5 dias na geladeira.
💡 O creme engrossa levemente ao refrigerar. Se quiser mais líquido, acrescente uma colher de leite.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que creme uso no lugar do creme azedo mexicano?
Onde encontro chipotle em adobo no Brasil?
Como controlar a picância do creme?
Por quanto tempo dura e como conservo?
Existe versão vegetariana ou sem laticínios?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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