Salsa de Pasilla (Molho de Pimenta Pasilla)
Molho escuro de pimenta pasilla com alho tostado. Frutado, terroso e perfeito para barbacoa.
Sobre esta receita
A salsa de pasilla é um molho escuro e aromático feito com pimentas pasilla tostadas e reidratadas, alho assado e um toque de vinagre. Tem um sabor único, com notas frutadas, terrosas e levemente defumadas, sem ser excessivamente picante. É o molho clássico para acompanhar tacos de barbacoa e consomê.
História e origem
A salsa de pasilla é um dos molhos mais elegantes e complexos do repertório mexicano, e sua história está intimamente ligada à pimenta que lhe dá nome. A pimenta pasilla, também chamada de chile negro, recebe esse nome porque a pele enrugada lembra uma passa (uva passa). É uma da santíssima trindade das pimentas secas mexicanas, junto com a ancho e a guajillo, e é cultivada principalmente nos estados de Michoacán, Guanajuato e Aguascalientes. Seu perfil de sabor é único entre as pimentas mexicanas: tem notas frutadas que lembram a ameixa-preta, matizes terrosos como o do chocolate e uma ardência moderada que não agride, e sim acaricia o paladar. A salsa de pasilla é a acompanhante tradicional e inseparável da barbacoa de carneiro no centro do México. Nas barracas de barbacoa de Hidalgo, Tlaxcala e Estado do México, você sempre encontra este molho na mesa, servido num molcajete de pedra vulcânica. Faz-se tostando as pimentas pasilla numa chapa até inflarem de leve e soltarem o aroma, depois reidratando rapidamente e moendo com alho assado e sal. Alguns cozinheiros acrescentam um fio de vinagre ou suco de laranja que realça as notas frutadas. A textura ideal é semirrústica, com pequenos pedaços de pimenta que estouram na boca.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$3.59
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
20
Calorias
0.5g
Proteínas
3.5g
Carboidratos
0.5g
Gorduras
1g
Fibras
220mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Retire os cabos e as sementes das pimentas pasilla. Abra-as e sacuda para tirar as sementes.
💡 Reserve algumas sementes: pode tostá-las e acrescentar se quiser um toque mais picante.
- 2
Aqueça uma chapa ou frigideira seca em fogo médio. Toste as pimentas pasilla pressionando-as de leve contra a chapa, 15-20 segundos de cada lado, até inflarem um pouco e soltarem um aroma intenso. Não queime.
💡 A pimenta pasilla tosta muito rápido. Se queimar, o molho fica amargo.
- 3
Coloque as pimentas tostadas numa tigela com água quente e deixe de molho por 10 minutos, até amaciarem. Escorra reservando um pouco da água.
- 4
Na mesma chapa, asse os dentes de alho com casca até dourarem e amaciarem, cerca de 5 minutos.
- 5
Descasque o alho assado. No liquidificador ou molcajete, coloque as pimentas reidratadas, o alho, o sal e um fio de vinagre.
- 6
Bata ou moa acrescentando um pouco da água de molho até obter um molho semiespesso com textura levemente rústica.
- 7
Sirva em temperatura ambiente. Conserva-se na geladeira por até uma semana e melhora com o descanso.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é pimenta pasilla e com o que substituo?
Por que não pode queimar a pimenta?
Com que prato combina?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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