Molho Ranch com Chipotle

História e origem

O molho ranch com chipotle é um dos molhos mais populares da cozinha tex-mex e representa a fusão perfeita entre a tradição americana do ranch dressing e o sabor defumado do chipotle mexicano. O ranch dressing original foi criado em 1949 por Steve Henson, um encanador do Alasca que levou sua receita caseira para o rancho dele em Santa Bárbara, na Califórnia, onde virou o molho mais pedido do restaurante. A receita básica de maionese, leitelho (buttermilk), alho, cebola e ervas aromáticas se popularizou tão rápido que Henson a envasou e vendeu a marca Hidden Valley Ranch para a Clorox em 1972 por 8 milhões de dólares, uma fortuna para a época. A versão com chipotle nasceu de forma natural nos restaurantes tex-mex do Texas e do sudoeste americano, onde os cozinheiros de origem mexicana começaram a acrescentar chipotles em adobo à receita base para criar um molho com o defumado e a ardência característicos da sua cozinha. O chipotle — pimenta jalapeño seca e defumada — transforma completamente o perfil de sabor do ranch clássico, adicionando profundidade, calor e aquele inconfundível aroma de madeira e fumaça. No Brasil, esse molho cai como uma luva em saladas, burritos, wraps, como dip para legumes crus, asinhas de frango, batata frita e praticamente qualquer coisa que peça um toque cremoso com personalidade. É um dos condimentos mais versáteis da cozinha tex-mex contemporânea e fácil de reproduzir com ingredientes encontrados em qualquer mercado brasileiro.