Cabrito al Pastor

Sobre esta receita

O cabrito al pastor é o prato emblemático de Monterrey e de todo o nordeste do México. Trata-se de um cabrito de leite (com menos de 40 dias) espetado em um assador de ferro e cozido lentamente ao lado de brasas de mezquite, girando constantemente para conseguir um cozimento uniforme. A carne fica macia, suculenta e com um sabor defumado incomparável. É servido tradicionalmente com tortilhas de trigo, feijão charro e molho borracha.

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   Limpe o cabrito retirando o excesso de gordura e as vísceras. Tempere generosamente com sal e pimenta por dentro e por fora e deixe descansar 1 hora em temperatura ambiente.

   

   💡 Um cabrito de 30-40 dias é o ideal; a carne será mais macia.

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   Prepare as brasas com lenha de mezquite até obter carvões em brasa viva, sem chama direta. Coloque as brasas ao lado, não embaixo do cabrito.

   

   💡 A chave é cozinhar com calor indireto para que não queime.

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   Espete o cabrito no assador de ferro prendendo-o bem com arame. Posicione o assador inclinado ao lado das brasas, a cerca de 40 cm de distância.

   

   💡 Se não tiver um assador de pastor, pode usar um assador giratório de carvão.

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   Asse o cabrito girando o assador a cada 20-30 minutos. Pincele com banha de porco derretida misturada com alho amassado cada vez que girar.

   

   💡 A banha ajuda a deixar a pele crocante e dourada.

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   Na metade do cozimento (cerca de 2 horas), borrife o cabrito com cerveja escura para dar umidade e um leve amargor que complementa a carne.

   
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   Continue assando até que a pele esteja dourada e crocante e a carne se solte facilmente do osso, entre 3 e 4 horas no total.

   

   💡 A temperatura interna deve atingir ao menos 75 °C na parte mais grossa.

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   Retire do assador, deixe descansar 15 minutos e corte em pedaços. Sirva com tortilhas de trigo, feijão charro e molho borracha.

   

   💡 As partes mais cobiçadas são a paleta e a rinhonada.