Fritada de Cabrito
Miúdos de cabrito cozidos no próprio sangue, especialidade de Nuevo León.
Sobre esta receita
A fritada é o guisado de miúdos de cabrito cozidos no próprio sangue, especialidade de Nuevo León e Coahuila. As vísceras do cabrito de leite — rins, fígado, tripas e intestinos — são primeiro fritas e depois guisadas no sangue do animal até formar um molho escuro e rico. Prato de matança, de celebração e de corajosos.
História e origem
A fritada de cabrito é um prato que nasceu no momento da matança. Quando se abatia um cabrito para assar, os miúdos eram valiosos demais para desperdiçar, e o sangue do animal era recolhido para fazer a fritada. O guisado tem raízes na cozinha sefardita que os judeus convertidos trouxeram ao nordeste do México no século XVI, quando colonizaram a região de Nuevo León fugindo da Inquisição. A técnica de guisar vísceras no sangue tem paralelos com pratos medievais ibéricos. Com o tempo, a fritada virou a forma mais autêntica de honrar o animal por inteiro, princípio que os cozinheiros nortenhos aplicam religiosamente. Hoje é um prato que só se encontra em restaurantes especializados e cozinhas domésticas da região metropolitana de Monterrey, onde as famílias o preparam de madrugada durante as festividades importantes.
Custo estimado
R$102.60
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
32g
Proteínas
8g
Carboidratos
22g
Gorduras
1g
Fibras
590mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe bem as tripas e os miúdos sob água fria. Corte em pedaços de 4 cm. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho.
- 2
Hidrate as pimentas guajillo em água quente 15 minutos. Bata com alho e meia cebola. Coe.
- 3
Aqueça o óleo numa caçarola grande em fogo alto. Frite os pedaços de cabrito em porções até dourarem por todos os lados, 8–10 minutos por porção. Retire e reserve.
- 4
Na mesma caçarola, refogue o restante da cebola picada por 3 minutos. Acrescente o molho de pimenta e frite 5 minutos.
- 5
Devolva a carne à caçarola. Despeje o sangue de cabrito aos poucos, mexendo sempre. Acrescente o louro e água suficiente para cobrir.
- 6
Cozinhe em fogo médio-baixo 60–75 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e a carne ficar bem macia. Acerte o sal e sirva com tortilhas de trigo.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde consigo cabrito e sangue de cabrito no Brasil?
O que substitui o cabrito de leite?
O sangue é essencial?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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