Fritada de Cabrito

Sobre esta receita

A fritada é o guisado de miúdos de cabrito cozidos no próprio sangue, especialidade de Nuevo León e Coahuila. As vísceras do cabrito de leite — rins, fígado, tripas e intestinos — são primeiro fritas e depois guisadas no sangue do animal até formar um molho escuro e rico. Prato de matança, de celebração e de corajosos.

1. 1

   Limpe bem as tripas e os miúdos sob água fria. Corte em pedaços de 4 cm. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho.

   
2. 2

   Hidrate as pimentas guajillo em água quente 15 minutos. Bata com alho e meia cebola. Coe.

   
3. 3

   Aqueça o óleo numa caçarola grande em fogo alto. Frite os pedaços de cabrito em porções até dourarem por todos os lados, 8–10 minutos por porção. Retire e reserve.

   
4. 4

   Na mesma caçarola, refogue o restante da cebola picada por 3 minutos. Acrescente o molho de pimenta e frite 5 minutos.

   
5. 5

   Devolva a carne à caçarola. Despeje o sangue de cabrito aos poucos, mexendo sempre. Acrescente o louro e água suficiente para cobrir.

   
6. 6

   Cozinhe em fogo médio-baixo 60–75 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e a carne ficar bem macia. Acerte o sal e sirva com tortilhas de trigo.