Guacamole Tradicional

Sobre esta receita

O guacamole é uma preparação pré-hispânica que data da época dos astecas. Feito com abacate Hass amassado, tomate, cebola, coentro e pimenta serrano, é um dos pratos mexicanos mais reconhecidos internacionalmente. O segredo está em usar abacates perfeitamente maduros.

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   Corte os abacates ao meio, retire o caroço e tire a polpa com uma colher grande, direto no molcajete (pilão) ou numa tigela ampla.

   

   💡 Para saber se o abacate está maduro, pressione de leve a parte de cima: deve ceder levemente. Se estiver muito mole ou com manchas escuras por dentro, está passado.

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   Amasse o abacate com um garfo ou com o pilão até obter uma textura semigrossa, deixando pedaços visíveis. O guacamole tradicional mexicano não é um purê liso.

   

   💡 Nunca use liquidificador; a textura rústica com pedaços é a autêntica.

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   Pique o tomate em cubinhos de meio centímetro, descartando o miolo com sementes. Pique a cebola bem fina. Pique a pimenta serrano finamente (com ou sem sementes conforme a ardência). Pique o coentro grosseiramente.

   
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   Junte o tomate, a cebola, a pimenta serrano e o coentro ao abacate amassado. Misture com movimentos suaves e envolventes para não desfazer a textura.

   
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   Acrescente o suco de limão e o sal. Misture novamente e prove. Ajuste sal, limão ou pimenta a gosto.

   
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   Sirva imediatamente com totopos (chips de tortilha) ou como acompanhamento. Se precisar guardar por pouco tempo, cubra a superfície com filme plástico colado diretamente no guacamole para evitar a oxidação.

   

   💡 Colocar o caroço no centro do guacamole NÃO evita a oxidação; é mito. O que funciona é cobrir a superfície hermeticamente.