Molho fresco cru com tomate, cebola, coentro, pimenta e limão. Também chamado de salsa bandera.
Sobre esta receita
O pico de gallo, também conhecido como salsa mexicana ou 'salsa bandera' por suas cores verde, branco e vermelho, é um molho fresco e crocante que não precisa de cozimento. É o acompanhamento ideal para carnes grelhadas, tacos, tostadas e como petisco com totopos.
História e origem
O pico de gallo, também conhecido como 'salsa bandera' por representar as cores verde, branco e vermelho da bandeira mexicana, é uma preparação fresca que remonta às tradições culinárias do centro e do norte do México. Seu nome tem várias teorias: uma sugere que antigamente se comia beliscando os pedaços com os dedos, imitando o movimento de um galo bicando. Diferente de outros molhos, não precisa de cozimento, o que o torna o molho mais rápido de preparar na mesa mexicana. É o acompanhamento indispensável das carnes grelhadas ao estilo do norte e serve-se sempre recém-feito, pois perde o frescor e a textura crocante em poucas horas.
Custo estimado
R$12.08
Custo total
R$1.99
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
15
Calorias
0.5g
Proteínas
3g
Carboidratos
0.2g
Gorduras
0.5g
Fibras
120mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Lave bem os tomates e retire o miolo. Corte em cubos de cerca de meio centímetro, o mais uniformes possível. Coloque numa tigela grande.
- 2
Pique a cebola em cubos bem pequenos, do mesmo tamanho do tomate. Junte na tigela.
- 3
Pique as pimentas serrano finamente, retirando sementes e nervuras se quiser menos picante. Acrescente à tigela.
💡 O corte uniforme e pequeno é a chave do pico de gallo. Todos os ingredientes devem ter mais ou menos o mesmo tamanho.
- 4
Pique o coentro fresco grosseiramente, incluindo os talos macios, que têm muito sabor. Incorpore à mistura.
- 5
Acrescente o suco de limão recém-espremido e o sal. Misture com cuidado usando uma colher, sem amassar os ingredientes.
- 6
Deixe descansar na geladeira pelo menos 15 minutos antes de servir, para os sabores se integrarem. Sirva frio com totopos, tacos ou carnes grelhadas.
💡 O pico de gallo se consome no mesmo dia. No dia seguinte os tomates soltam muita água e perde a crocância.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que se chama 'pico de gallo'?
Qual pimenta usar no Brasil?
Posso preparar com antecedência?
Para que serve o pico de gallo?
Preciso tirar as sementes do tomate?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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