Guacamole com Romã
Guacamole cremoso coroado com grãos de romã vermelha fresca, jalapeño e coentro.
Sobre esta receita
O guacamole com romã é uma versão festiva e visualmente espetacular do guacamole clássico. Os grãos vermelhos e brilhantes da romã contrastam sobre o verde do abacate, trazendo doçura, acidez e uma crocância inesperada que transforma a textura do guacamole. O toque de jalapeño fresco e o coentro equilibram os sabores, fazendo deste guacamole o centro das atenções de qualquer mesa.
História e origem
A romã — chamada no México de 'granada roja' para distinguir da pimenta 'granada' — chegou ao continente americano com os conquistadores espanhóis no século XVI, vinda da bacia do Mediterrâneo, onde era símbolo de fertilidade e abundância. No México, a romã encontrou clima ideal em Oaxaca, Puebla e Hidalgo, e se integrou rapidamente à cozinha mestiça. A combinação mais icônica da cozinha mexicana com romã é o 'chile en nogada', o prato tricolor de Puebla em que os grãos vermelhos representam o sangue da bandeira nacional. A criatividade culinária mexicana, porém, explorou a romã em muitos outros contextos: em molhos, saladas e, mais recentemente, sobre o guacamole. Essa combinação nasceu nos restaurantes autorais mexicanos da década de 2010, onde os chefs buscavam versões do guacamole que surpreendessem visualmente e somassem uma nova dimensão de sabor e textura. A romã traz três elementos que transformam o guacamole: o contraste visual do vermelho intenso sobre o verde do abacate, a crocância dos grãos contra a cremosidade, e a acidez frutada que age como o limão, mas com mais complexidade.
Custo estimado
R$42.75
Custo total
R$7.13
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
190
Calorias
2.5g
Proteínas
16g
Carboidratos
14g
Gorduras
5g
Fibras
220mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Corte os abacates ao meio, retire o caroço e tire a polpa com uma colher grande. Coloque num molcajete ou tigela ampla.
- 2
Amasse o abacate com o molcajete ou um garfo até a consistência desejada: mais cremosa ou mais rústica com pedaços. Acrescente o suco de limão na hora, para evitar a oxidação e dar acidez.
💡 O truque é misturar o limão na hora para evitar a oxidação.
- 3
Incorpore o jalapeño ou serrano picado fino (sem sementes se quiser menos ardência), a cebola roxa bem picada, o coentro fresco e o sal. Misture com movimentos envolventes para não trabalhar demais o guacamole.
- 4
Prove e acerte: sal, limão e ardência. O guacamole deve ter o equilíbrio perfeito entre cremoso, ácido, salgado e picante.
- 5
Transfira para um prato de apresentação. Pouco antes de servir, coroe generosamente com os grãos de romã escorridos. Acrescente mais coentro fresco e, opcionalmente, queijo cotija esfarelado.
💡 Acrescente a romã só na hora de servir, para não soltar o suco e umedecer o guacamole.
- 6
Sirva imediatamente com tortilla chips recém-feitos ou tostadas. O guacamole com romã não deve esperar.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
A romã é fácil de achar no Brasil?
Quando coloco a romã?
Que abacate usar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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