Molho Tamulado

Sobre esta receita

O molho tamulado é o molho tradicional de Tamaulipas, um estado nortenho com uma gastronomia pouco conhecida fora do México mas tremendamente rica. É um molho espesso de pimentas secas refogadas — ancho, mulato e pasilla — fritas na banha de porco até concentrar, com alho, cominho e orégano, resultando numa pasta escura e aromática de sabor profundo que envolve qualquer carne em sua intensidade.

1. 1

   Limpe as pimentas secas com um pano úmido. Abra e tire as sementes e veias. Toste de leve na chapa seca, 30 segundos de cada lado, sem queimar.

   

   💡 A pimenta mulato é essencial para a profundidade achocolatada deste molho — não omita.

2. 2

   Hidrate as pimentas tostadas em água quente por 20 minutos. Escorra e reserve 1 xícara da água de molho.

   
3. 3

   Bata as pimentas hidratadas com o alho, o cominho e o orégano. Acrescente a água de molho reservada aos poucos até obter uma pasta espessa mas batível.

   

   💡 Prove a água de molho — se estiver muito amarga, troque por água limpa.

4. 4

   Aqueça a banha numa caçarola em fogo médio-alto até soltar fumaça de leve. Despeje a pasta de pimentas de uma vez (cuidado com os respingos) e frite, mexendo sempre, por 15-20 minutos até o molho engrossar, escurecer para vermelho-escuro e a banha subir à superfície.

   

   💡 O ponto certo é quando o molho desgruda do fundo da panela e tem textura de pasta espessa.

5. 5

   Tempere com sal. Sirva quente para acompanhar cabrito, carne assada ou tamales do norte.