Frango Mechado

História e origem

Mechar é uma antiga técnica culinária que consiste em inserir tiras de gordura, alho, ervas e outros ingredientes aromáticos dentro da carne, criando veios que banham o interior durante o cozimento e conferem sabor e suculência. A palavra "mechar" vem do francês "larder" e chegou à cozinha mexicana tanto através da Espanha quanto da influência francesa que o México teve durante o século XIX, particularmente durante o Império de Maximiliano. No México, o frango mechado tornou-se um prato festivo das cozinhas do centro e do ocidente do país. A diferença em relação a um simples frango assado está nesses veios de alho, ervas e bacon que, ao derreterem durante o cozimento, impregnam a carne por dentro, alcançando uma suculência que dificilmente se consegue de outra maneira. O molho de tomate em que o frango é cozido absorve os sucos da carne e se transforma em um molho rico que pode ser usado para temperar arroz ou comer com pão. Este prato tem certa elegância e complexidade que o tornam apropriado tanto para o almoço de domingo em família quanto para reuniões especiais. Embora a técnica exija alguma habilidade manual para mechar a carne, o resultado final é extraordinariamente satisfatório. Muitas cozinheiras tradicionais o preparam no domingo de manhã para que fique pronto ao meio-dia.