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Frango de San Marcos

Name: Frango de San Marcos
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 Pimenta mulato seca; 1 kg Frango em pedaços (sobrecoxas e coxas); 2 Pimenta ancho seca; 2 Pimenta guajillo seca; 4 cloves Alho; 2 Tomate; 2 Cravos-da-índia; 0.5 tsp Canela moída; 0.5 tsp Pimenta-do-reino moída; 20 g Rapadura ralada; 2 tbsp Óleo vegetal; 1.5 tsp Sal; 200 g Arroz; 12 Tortillas de milho; 0.5 Cebola branca

4.0(1 avaliação)

90 min (30 preparo + 60 cozimento) Média 4 porções Aguascalientes

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Frango em molho de pimentas secas ao estilo da Feira de San Marcos, típico de Aguascalientes.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$51.30

R$12.83 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

3 Pimenta mulato secaencontrar
1 kg Frango em pedaços (sobrecoxas e coxas)R$46.18encontrar
2 Pimenta ancho secaencontrar
2 Pimenta guajillo secaencontrar
4 dentes AlhoR$0.67encontrar
2 TomateR$0.32encontrar
2 Cravos-da-índiaencontrar
0.5 colher de chá Canela moídaencontrar
0.5 colher de chá Pimenta-do-reino moídaencontrar
20 g Rapadura raladaencontrar
2 colheres de sopa Óleo vegetalencontrar
1.5 colheres de chá SalR$4.12encontrar
200 g Arrozencontrar
12 Tortillas de milhoencontrar
0.5 Cebola brancaencontrar

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Sobre esta receita

O frango de San Marcos é um ensopado de frango em molho de pimentas secas mulato, ancho e guajillo com especiarias, típico das lanchonetes da Feira de San Marcos, em Aguascalientes.

História e origem

O Frango de San Marcos é um dos pratos mais representativos da Feira Nacional de San Marcos, em Aguascalientes, a festa popular mais importante do México, realizada desde 1828. Este ensopado de frango em molho escuro de pimentas secas é preparado pelas cozinheiras tradicionais que montam suas barracas no jardim de San Marcos durante as três semanas da feira. A receita combina a complexidade das pimentas mulato, ancho e guajillo com o sabor das especiarias locais: cravo, pimenta-da-jamaica e canela. O frango cozinha direto no molho, o que faz a carne absorver todos os sabores do adobo. Diferente do mole, o molho do frango de San Marcos é mais leve e menos denso, com um equilíbrio perfeito entre a ardência suave das pimentas e a doçura da rapadura (piloncillo). O prato é servido com arroz vermelho, feijão de panela e tortillas de milho recém-feitas. As famílias de Aguascalientes preparam o Frango de San Marcos em casa durante a feira, levando-o aos encontros e piqueniques no jardim de San Marcos.

Custo estimado

R$51.30

Custo total

R$12.83

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

380

Calorias

34g

Proteínas

14g

Carboidratos

18g

Gorduras

Fibras

620mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Toste as pimentas mulato, ancho e guajillo numa chapa seca por 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos.
💡 Deixe de molho em água quente, não fervente, para não amargar.
2
Asse o tomate, a cebola e o alho na chapa até chamuscarem de leve. Bata com as pimentas escorridas, cravo, canela, pimenta e rapadura. Acrescente 1 xícara da água de molho e bata até obter um molho liso.
3
Tempere o frango com sal. Numa panela ou caçarola ampla, aqueça o óleo e doure o frango por todos os lados em fogo alto.
4
Despeje o molho de pimentas sobre o frango dourado. Acrescente 1 xícara de água. Leve à fervura.
5
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 40-45 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar bem macio e o molho engrossar.
💡 Se o molho ficar muito grosso, acrescente um pouco de água; se ficar muito ralo, cozinhe destampado os últimos 10 minutos.
6
Acerte o sal. Sirva com arroz vermelho, feijão e tortillas de milho quentes.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde acho as pimentas mulato, ancho e guajillo?

Em empórios latinos. Substituto aproximado: páprica defumada + páprica doce + um toque de calabresa, para a cor escura e o sabor do adobo.

O que é piloncillo e com o que substituo?

É o açúcar mascavo prensado mexicano — basicamente a nossa rapadura. Use rapadura ralada ou açúcar mascavo, que dão a doçura que equilibra as pimentas.

Qual a diferença para o mole?

O molho do frango de San Marcos é mais leve e menos denso que o mole, sem chocolate nem a longa lista de ingredientes — mais direto, com pimentas, especiarias e rapadura.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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