Frango de San Marcos

Sobre esta receita

O frango de San Marcos é um ensopado de frango em molho de pimentas secas mulato, ancho e guajillo com especiarias, típico das lanchonetes da Feira de San Marcos, em Aguascalientes.

1. 1

   Toste as pimentas mulato, ancho e guajillo numa chapa seca por 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos.

   💡 Deixe de molho em água quente, não fervente, para não amargar.

2. 2

   Asse o tomate, a cebola e o alho na chapa até chamuscarem de leve. Bata com as pimentas escorridas, cravo, canela, pimenta e rapadura. Acrescente 1 xícara da água de molho e bata até obter um molho liso.

3. 3

   Tempere o frango com sal. Numa panela ou caçarola ampla, aqueça o óleo e doure o frango por todos os lados em fogo alto.

4. 4

   Despeje o molho de pimentas sobre o frango dourado. Acrescente 1 xícara de água. Leve à fervura.

5. 5

   Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 40-45 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar bem macio e o molho engrossar.

   💡 Se o molho ficar muito grosso, acrescente um pouco de água; se ficar muito ralo, cozinhe destampado os últimos 10 minutos.

6. 6

   Acerte o sal. Sirva com arroz vermelho, feijão e tortillas de milho quentes.