Tacos de Bochecha
Carne de bochecha bovina cozida lentamente, de textura untuosa e sabor profundo, o taco favorito da CDMX.
Sobre esta receita
Os tacos de bochecha (cachete) são uma joia da taqueria tradicional da Cidade do México, feitos com a bochecha bovina cozida lentamente em água com especiarias até a carne ficar incrivelmente macia, gelatinosa e cheia de sabor. A bochecha é um corte que concentra o colágeno da face do animal, o que lhe dá uma textura untuosa única, quase derretida, perfeita para tacos servidos em tortillas de milho com cebola, coentro e molho.
História e origem
Os tacos de bochecha são emblema da taqueria noturna da Cidade do México, aquele universo paralelo que ganha vida depois da meia-noite, quando os tacos de refogado fecham e abrem as barracas de carnes assadas e barbacoa. A bochecha bovina é um dos cortes mais apreciados pelos taqueros experientes pela extraordinária concentração de colágeno, que ao cozinhar lentamente vira gelatina e dá à carne aquela textura amanteigada, quase líquida, que a distingue de qualquer outro corte. A cozinha de miúdos e aproveitamento integral do animal tem raízes profundas na Cidade do México, onde nos mercados e taquerias históricas do Centro Histórico, Tepito e La Merced nada do boi era desperdiçado. O buche, a cabeça, o miolo, a língua, a tripa e a bochecha tinham cada um seus devotos e suas cozinheiras especializadas. A bochecha ganhou fama nas barracas de barbacoa do Estado do México e do centro da capital, onde é cozida junto a outras carnes em panelas de vapor ou em panelões com ervas aromáticas por várias horas. Nos tacos de bochecha, a carne é servida direto do vapor ou da panela, picada grossa, sobre tortillas de milho quentes, e finalizada sempre com cebola branca, coentro fresco e um bom molho verde ou vermelho.
Custo estimado
R$91.20
Custo total
R$15.22
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
390
Calorias
30g
Proteínas
24g
Carboidratos
22g
Gorduras
2g
Fibras
560mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe a bochecha bovina retirando o excesso de gordura externa. Não precisa desossar se comprar inteira; os ossos dão sabor ao caldo.
- 2
Numa panela grande, coloque a bochecha com a água fria. Leve à fervura em fogo alto e retire a espuma que subir nos primeiros 10 minutos.
- 3
Acrescente a cebola, o alho, o louro, o tomilho, o orégano e sal. Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 2,5 a 3 horas, até a carne ficar completamente macia e desmanchar.
💡 Na panela de pressão, reduza o tempo para 60-75 minutos.
- 4
Retire a bochecha do caldo. Deixe esfriar um pouco e pique a carne em pedaços médios, descartando os ossos. O caldo resultante é um ótimo consomê.
- 5
Aqueça as tortillas de milho na chapa. Sirva a bochecha picada nas tortillas com cebola branca picada fina, coentro fresco e molho verde a gosto.
- 6
Acrescente umas gotas de limão e aproveite. Pode acompanhar com o consomê quente numa xícara à parte.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é 'cachete' e acho no Brasil?
Quanto tempo de cozimento?
O que faço com o caldo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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