Tacos de Leitão

Sobre esta receita

Os tacos de leitão são um banquete de pele crocante e carne suculenta: o porco inteiro assado lentamente — ao estilo de Yucatán com achiote e laranja-azeda, ou ao estilo michoacano sobre brasas de lenha — é desfiado e servido em tortilhas de milho com cebola-roxa em conserva, pimenta habanero fresca, coentro e um molho de chile de árbol. A pele do leitão — torresmo crocante integrado — é a parte mais cobiçada. Um taco de celebração para as grandes ocasiões.

1. 1

   Se o leitão estiver inteiro, separe a pele crocante e desfie a carne. Misture pedaços de pele crocante com a carne desfiada numa proporção de 1:4 (mais carne do que pele).

   💡 A pele crocante (torresmo integrado) é o tesouro do leitão — não a retire, incorpore-a.

2. 2

   Prepare a cebola em conserva: corte a cebola-roxa em julienne fina, escalde por 30 segundos em água fervente, escorra e marine em suco de limão com sal e orégano por pelo menos 30 minutos.

   💡 A cebola em conserva fica rosada e intensa — é o contraponto ácido perfeito para a gordura do leitão.

3. 3

   Aqueça a carne de leitão numa frigideira ou chapa em fogo alto para que toste levemente e recupere o crocante. Não adicione óleo — o leitão tem gordura própria suficiente.

   💡 O reaquecimento na frigideira bem quente devolve parte do crocante perdido.

4. 4

   Aqueça as tortilhas. Monte os tacos: carne e pele de leitão, cebola em conserva, habanero fresco em rodelas finas, coentro e abacate. Sirva imediatamente.

   💡 O habanero é adicionado a gosto — é muito ardido. Uma rodela fina é suficiente para a maioria.