Tacos de Costela

Sobre esta receita

Os tacos de costela são um cozido reconfortante do Centro do México: costela bovina com osso cozida lentamente em caldo com chile guajillo, chile ancho, tomate assado, cebola e alho até que a carne se solte sozinha do osso. O caldo espesso e vermelho se transforma no molho do taco. São servidos em tortilhas de milho quentes com cebola branca picada, coentro e um esguicho de limão. A gelatina do osso dá ao caldo uma textura aveludada impossível de conseguir com outro corte.

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   Toste os chiles guajillo em comal seco por 30 segundos de cada lado. Hidrate em água quente por 20 minutos. Bata no liquidificador com tomate assado, alho, cebola e a água de molho. Coe.

   💡 O molho de guajillo deve ficar liso e sem peles — coar é importante.

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   Numa panela grande, doure a costela bovina com sal e pimenta em um pouco de óleo. Quando estiver bem selada (5 minutos por lado), despeje o molho de chile guajillo sobre ela.

   💡 Selar a carne antes do cozimento longo cria camadas de sabor — não pule este passo.

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   Cubra com água ou caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas até a carne se separar do osso. Acerte o sal. Deixe descansar 10 minutos antes de desossar.

   💡 Na panela de pressão, reduza para 45 minutos em pressão alta.

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   Retire os ossos, desfie a carne e misture de volta com o molho espesso. Aqueça as tortilhas. Monte os tacos com a costela cozida, cebola e coentro.

   💡 O molho de guajillo deve estar espesso — se estiver muito líquido, reduza em fogo alto por 10 minutos antes de servir.