Gorditas de Forno

Sobre esta receita

As gorditas de forno são uma especialidade do norte do México, em especial de Coahuila, Nuevo León e Zacatecas. Diferentemente das gorditas fritas do centro do país, estas são assadas, o que lhes dá uma textura externa firme e levemente crocante com um interior macio e aromático. A massa é feita com farinha de milho, banha de porco, rapadura ralada e erva-doce, criando um perfil doce-salgado único. São tradicionalmente recheadas com feijão, torresmo ou queijo, embora na versão doce sejam aproveitadas sozinhas, recém-saídas do forno. São o pão de cada dia em muitos lares nortenhos e acompanham desde o café da manhã até o lanche da tarde.

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   Pré-aqueça o forno a 200°C. Toste levemente as sementes de erva-doce em uma frigideira seca por 1 minuto, até soltarem o aroma. Moa em um pilão.

   
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   Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, a rapadura ralada, a erva-doce moída, o fermento em pó e o sal. Incorpore a banha amolecida e misture com as mãos até integrar uniformemente à farinha.

   

   💡 A banha deve estar em temperatura ambiente, não derretida, para a gordita ficar com boa textura.

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   Acrescente a água morna aos poucos, sovando até obter uma massa macia, maleável e que não grude nas mãos. Deixe descansar 10 minutos coberta com um pano.

   
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   Divida a massa em 8 porções iguais. Faça uma bola com cada uma e achate com as mãos até cerca de 10 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura. Se quiser rechear, coloque uma colher de feijão refrito no centro, feche e achate de novo.

   
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   Coloque as gorditas em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga. Asse por 20-25 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem firmes e levemente douradas.

   

   💡 Estarão prontas quando, ao bater de leve na parte de baixo, soar oco.

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   Retire do forno e deixe esfriar alguns minutos. Sirva mornas, sozinhas ou abertas com manteiga, creme ou mais feijão. Conservam-se bem por 3-4 dias em recipiente fechado.