Tostadas de Pé de Porco

Sobre esta receita

As tostadas de pé de porco são um antojito clássico da cozinha popular mexicana, feito com pés de porco cozidos lentamente até a carne e a gelatina natural se desfazerem em pedaços macios. O pé é cozido com ervas aromáticas por várias horas, desfiado e marinado num escabeche de vinagre com cebola roxa, jalapeños, orégano, louro e pimenta. É servido sobre tostadas de milho crocantes, coroado com creme azedo, alface picada, tomate, abacate e molho verde ou vermelho. A combinação de texturas é espetacular: a tostada crocante, o pé gelatinoso e macio, os legumes frescos e a cremosidade do abacate. É um prato presente em praticamente todos os mercados do México, de barracas humildes a fondas com décadas de tradição. Seu sabor é reconfortante, ácido pelo escabeche e fresco pelos acompanhamentos.

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   Lave bem os pés de porco em água fria. Coloque em uma panela grande com água que os cubra, 2 dentes de alho, 1 folha de louro e sal. Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 3 horas, até a carne ficar bem macia e soltar do osso com facilidade.

   

   💡 Na panela de pressão, cozinhe por 45 minutos.

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   Escorra os pés e deixe esfriar até poder manuseá-los. Separe a carne, os tendões e a gelatina do osso. Corte em pedaços pequenos e coloque em um recipiente.

   
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   Prepare o escabeche: em uma panela pequena, aqueça o vinagre com as folhas de louro restantes, o orégano, a pimenta em grão e o alho restante por 5 minutos. Deixe esfriar um pouco.

   
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   Despeje o escabeche quente sobre a carne do pé. Acrescente a cebola roxa em meias-luas e os jalapeños em tiras. Misture bem, tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro.

   

   💡 Quanto mais tempo marinar, melhor o sabor.

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   Para servir, coloque uma porção generosa de pé em escabeche sobre cada tostada. Cubra com alface picada, fatias de abacate e um fio de creme azedo. Acompanhe com molho verde ou vermelho a gosto.