Quesadillas de Huitlacoche

Sobre esta receita

As quesadillas de huitlacoche são uma delícia pré-hispânica que combina a tortilla de milho com huitlacoche (cuitlacoche), um fungo que cresce nas espigas de milho e é considerado a trufa mexicana. O huitlacoche é refogado com cebola, alho, pimenta e epazote, depois recheado em tortillas com queijo, criando quesadillas de sabor terroso, umami e profundamente mexicano.

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   Pique finamente a cebola, o alho e a pimenta serrano. Se usar huitlacoche fresco, separe-o da espiga; se for enlatado, escorra bem.

   

   💡 O huitlacoche enlatado é mais fácil de encontrar e funciona muito bem.

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   Aqueça uma colher de óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente (3 minutos), depois acrescente o alho e a pimenta serrano.

   

   💡 Não doure demais a cebola, deve ficar translúcida.

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   Acrescente o huitlacoche e cozinhe mexendo por 5-7 minutos. Adicione as folhas de epazote (ou, na falta, algumas folhas de coentro). Tempere com sal.

   

   💡 O huitlacoche soltará um líquido escuro, é normal. Cozinhe até evaporar.

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   Aqueça as tortillas de milho em um comal seco até ficarem flexíveis. Coloque uma porção do huitlacoche refogado e queijo Oaxaca desfiado em uma metade de cada tortilla.

   

   💡 Tortillas de milho recém-feitas são ideais para quesadillas.

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   Dobre a tortilla ao meio e cozinhe no comal 2-3 minutos de cada lado, até o queijo derreter e a tortilla ganhar manchas douradas.

   

   💡 Pressione levemente com a espátula para selar bem.

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   Sirva as quesadillas imediatamente, acompanhadas de molho verde, creme azedo e folhas de coentro.

   

   💡 O huitlacoche combina especialmente bem com o molho verde de tomatillo.