Tamales de Erva-Doce (Anís)
Tamales doces de erva-doce, açúcar e banha. Festivos e aromáticos, típico do Centro.
Sobre esta receita
Tamales doces aromatizados com sementes de erva-doce (anis), açúcar e banha, embrulhados em palha de milho. Uma preparação festiva servida no Dia dos Mortos e no Natal.
História e origem
Os tamales de anís fazem parte do riquíssimo universo dos tamales doces mexicanos, uma categoria pouco conhecida fora do país. Enquanto os tamales salgados de mole, rajas ou porco dominam o imaginário coletivo, os doces têm tradição igualmente profunda, que remonta à época pré-hispânica, quando já se faziam tamales com mel e cacau para as festas. As sementes de anis (erva-doce) chegaram ao México na época colonial com os espanhóis, que as usavam muito em pães doces e bolos. Os cozinheiros da Nova Espanha logo incorporaram o anis à massa de tamal, criando um doce aromático perfeito para as festas. A combinação da massa de milho com o anis e o açúcar lembra a muitos o pão de morto. Hoje, os tamales de anís são especialmente populares no Dia dos Mortos, quando são colocados nos altares como oferenda, e nas 'posadas' natalinas. São feitos em Hidalgo, San Luis Potosí, Querétaro e Guanajuato com pequenas variações locais. O preparo segue a técnica dos tamales convencionais, mas a massa é trabalhada com açúcar desde o início e o anis é incorporado tanto à massa quanto à decoração externa, dando a aparência malhada e o aroma inconfundível.
Custo estimado
R$51.30
Custo total
R$2.57
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
180
Calorias
3g
Proteínas
27g
Carboidratos
7g
Gorduras
2g
Fibras
180mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe 30 palhas de milho de molho em água quente por 30 minutos, até amaciarem. Escorra e seque de leve.
💡 As palhas devem ficar bem flexíveis para enrolar sem rasgar.
- 2
Bata 250 g de banha de porco com uma colher de chá de sal até ficar bem fofa e quase branca (5-7 minutos na batedeira).
💡 A banha bem batida é o segredo da massa fofa.
- 3
Incorpore 500 g de farinha de milho para tamal e 150 g de açúcar à banha, alternando com 400 ml de caldo de galinha morno ou água. Misture até obter uma massa macia. Acrescente 3 colheres de sementes de anis e misture bem.
💡 A massa está pronta quando um pedacinho flutua num copo de água.
- 4
Espalhe 2-3 colheres de massa no centro de cada palha. Não recheie estes tamales — a massa com anis é o produto final. Dobre as laterais da palha sobre a massa e dobre a ponta para baixo.
💡 Deixe a ponta de cima aberta.
- 5
Acomode os tamales em pé na panela a vapor, com a abertura para cima. Cozinhe no vapor por 60-70 minutos em fogo médio-alto. Estão prontos quando a massa solta com facilidade da palha.
💡 Coloque uma moeda na água; se parar de chacoalhar, acrescente mais água.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde acho palha de milho para tamal?
Que farinha usar?
Como sei que a massa está no ponto?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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