Tzik de Veado

História e origem

O tzik de veado é um dos pratos mais antigos da cozinha maia, consumido desde antes da chegada dos espanhóis. A palavra tzik, no maia iucateco, significa 'respeito' ou 'reverência', o que dá uma ideia do valor cerimonial que o veado tinha na cosmovisão maia: o cervo era um dos animais sagrados ligados aos deuses da caça. O preparo era simples em sua origem: carne cozida em água e desfiada, misturada com os legumes e ervas do mato disponíveis e acidulada com o suco da laranja-azeda, cítrico que os maias adotaram como próprio após a colonização. A pimenta habanero, originária da Península de Yucatán, dava o ardor característico da região. Hoje o tzik é preparado principalmente com veado-de-cauda-branca e é servido nas fondas iucatecas como entrada, antes dos pratos principais de cochinita ou poc chuc. No Brasil, onde a carne de veado raramente está disponível, a tradição pode ser respeitada usando carne bovina magra desfiada, como músculo ou patinho, que reproduzem bem a textura em fios delgados do prato original sem perder o caráter fresco e ácido desta joia da gastronomia maia.