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Barbacoa de Frango em Folha de Maguey

Name: Barbacoa de Frango em Folha de Maguey
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 tsp Cominho; 1 tsp Pimenta-do-reino; 6 leaves Penca de maguey; 2 Pimenta ancho seca; 1800 g Frango; 2 Pimenta guajillo seca; 2 Laranja-azeda; 1 Cebola branca; 12 Tortilha de milho; 50 g Achiote; 4 cloves Alho; 1 tbsp Sal; 1 tsp Orégano

180 min (30 preparo + 150 cozimento) Média 6 porções Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Frango marinado em achiote e pimenta, embrulhado em folha de maguey e cozido lentamente.

Sobre esta receita

A barbacoa de frango em folha de maguey é uma versão mais leve e acessível da barbacoa tradicional. O frango marinado em achiote, pimentas e especiarias é embrulhado em folhas de maguey e cozido lentamente no forno, adquirindo aquele aroma terroso, defumado e herbáceo característico da barbacoa do centro do México. O resultado é uma carne suculenta, macia e perfumada.

História e origem

A barbacoa é uma das técnicas culinárias mais antigas da Mesoamérica, cuja origem remonta a vários milênios antes da chegada dos espanhóis. O método tradicional consiste em enterrar a carne embrulhada em folhas de maguey num buraco com pedras quentes, onde cozinha com o vapor preso por horas, às vezes a noite toda. A folha de maguey - a mesma planta do agave da qual se extraem o mezcal e o pulque - cumpre uma dupla função: retém a umidade evitando que a carne resseque, e confere seu aroma característico, terroso e levemente amargo, que não pode ser imitado por nenhum outro envoltório. Embora a barbacoa mais famosa do México seja preparada com cordeiro no Estado do México, em Hidalgo e Tlaxcala, a versão com frango é igualmente legítima e muito popular nos estados do altiplano central, onde a facilidade de acesso ao frango a transformou na versão caseira de um prato originalmente festivo. O achiote, introduzido pelo intercâmbio cultural com o sudeste mexicano, confere aquela cor laranja intensa e aquele sabor único que combina perfeitamente com o aroma do maguey. Hoje, a barbacoa de frango em folha de maguey é uma alternativa elegante que permite reproduzir em casa os sabores do mercado de domingo sem precisar de um buraco no chão. Para o cozinheiro brasileiro, a boa notícia é que a folha de bananeira - tão presente na nossa culinária, do peixe assado às moquecas e aos tamales caboclos - funciona como excelente substituta da folha de maguey, embrulhando a carne, mantendo a umidade e perfumando o prato com seu aroma verde inconfundível.

Custo estimado

R$79.80

Custo total

R$13.28

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

420

Calorias

38g

Proteínas

14g

Carboidratos

22g

Gorduras

Fibras

650mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Prepare a marinada: hidrate a pasta de achiote no suco de laranja-azeda ou laranja + vinagre. Misture com o alho moído, o cominho, o orégano, as pimentas ancho e guajillo moídas (ou em pó), sal e pimenta-do-reino até obter uma pasta.
2
Marine o frango: cubra cada pedaço completamente com a pasta de achiote. Deixe marinar no mínimo 2 horas na geladeira, idealmente de um dia para o outro.
💡 Mais tempo de marinada = mais sabor.
3
Prepare as folhas de maguey: se estiverem secas, passe-as rapidamente pela chama do fogo para torná-las flexíveis. Se estiverem frescas, passe-as pela chama por 1 a 2 minutos para tostá-las levemente e ativar seu aroma.
💡 A queima leve da folha de maguey (ou de bananeira, no Brasil) é fundamental para o aroma característico.
4
Preaqueça o forno a 160°C. Coloque 2 a 3 folhas de maguey sobrepostas no fundo de uma assadeira funda. Acomode o frango marinado por cima com a cebola em rodelas e as pimentas inteiras. Cubra com mais folhas de maguey e vede tudo com papel-alumínio.
5
Asse por 2 a 2,5 horas. O frango está pronto quando se solta do osso com facilidade. Se quiser dourar a pele, retire o papel-alumínio e as folhas nos últimos 15 minutos e aumente o forno para 200°C.
6
Sirva o frango direto do embrulho de folhas na mesa, para que os convidados sintam o aroma ao abri-lo. Acompanhe com tortilhas, guacamole, molho verde e cebola em conserva.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Não encontro folha de maguey no Brasil. O que posso usar no lugar?

A folha de maguey (agave) é difícil de achar fora do México. A melhor substituta no Brasil é a folha de bananeira, fácil de encontrar em feiras e mercados. Passe-a rapidamente pela chama do fogo para amaciar e realçar o aroma antes de embrulhar. Ela mantém a umidade da carne e perfuma o frango com um aroma verde e suave, muito próximo do efeito original.

O que é achiote e onde compro?

O achiote (também chamado de urucum ou colorau em forma de pasta) é uma semente que dá cor laranja-avermelhada intensa e sabor terroso. No Brasil, procure a pasta de achiote em lojas de produtos mexicanos ou empórios; como alternativa, use sementes de urucum maceradas ou colorau de boa qualidade misturado com um pouco de óleo e especiarias.

Posso usar pimentas frescas em vez das pimentas secas ancho e guajillo?

As pimentas ancho e guajillo são secas e dão sabor defumado e adocicado, não picância forte. Se não as encontrar, substitua por páprica doce e páprica defumada combinadas com um toque de pimenta dedo-de-moça seca. O resultado mantém a cor e o aroma característicos da marinada.

Preciso enterrar a carne ou fazer um buraco para a barbacoa?

Não. Esta versão foi adaptada para o forno doméstico. Basta embrulhar o frango nas folhas, selar com papel-alumínio e assar lentamente a 160°C. O calor envolvente do forno reproduz muito bem o cozimento no vapor que a barbacoa tradicional fazia no buraco com pedras quentes.

Como deixo a pele do frango douradinha?

Nos últimos 15 minutos de forno, retire o papel-alumínio e as folhas que cobrem o frango e aumente a temperatura para 200°C. Assim a pele doura e fica levemente crocante, sem perder a suculência conquistada no cozimento lento.

Com o que sirvo a barbacoa de frango?

Sirva o frango direto do embrulho de folhas, levado à mesa para que todos sintam o aroma ao abrir. Acompanhe com tortilhas de milho, guacamole, molho verde e cebola em conserva. No Brasil, também combina muito bem com arroz branco e uma vinagrete fresca.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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