Salada César

Sobre esta receita

A salada César foi inventada em 1924 pelo chef ítalo-mexicano Caesar Cardini em seu restaurante em Tijuana. Leva alface romana, molho cremoso com anchovas, croutons, parmesão e limão. É uma das saladas mais famosas do mundo.

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   Corte o pão em cubos de 1 cm, misture com azeite, sal e alho picado. Asse a 180°C por 10 minutos, até dourar e ficar crocante.

   

   💡 Você pode acrescentar um pouco de parmesão aos croutons para mais sabor.

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   Prepare o molho: em uma tigela, amasse as anchovas com o alho até formar uma pasta. Acrescente a gema, a mostarda, o suco de limão e o molho inglês.

   
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   Batendo sem parar, despeje o azeite em fio fino até emulsionar e obter um molho cremoso.

   

   💡 O molho deve ficar espesso mas fluido. Adicione algumas gotas de água se ficar muito denso.

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   Lave e seque bem a alface romana. Separe as folhas inteiras (forma tradicional) ou corte-as.

   
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   Em uma tigela grande, misture a alface com o molho. Acrescente os croutons e metade do parmesão.

   
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   Sirva em pratos individuais, polvilhe o resto do parmesão e decore com um filé de anchova, se desejar.

   

   💡 Para a apresentação clássica, deixe as folhas inteiras e coma com as mãos.