Feijão Preto Caldoso

Sobre esta receita

Feijão preto cozido num caldo saboroso com epazote, pimenta e cebola. O prato cotidiano mais reconfortante da cozinha mexicana.

1. 1

   Deixe 500 g de feijão preto de molho em água fria por 8 horas ou a noite toda. Escorra e enxágue bem.

   

   💡 O molho reduz o tempo de cozimento pela metade e melhora a digestibilidade.

2. 2

   Coloque o feijão numa panela grande com 2 litros de água fria. Acrescente meia cebola branca inteira, 3 dentes de alho inteiros e 1 colher de óleo. Leve à fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 60-70 minutos, até ficar macio.

   

   💡 Não acrescente sal antes de ficar macio; o sal endurece o feijão se colocado no início.

3. 3

   Quando o feijão estiver quase macio, acrescente 1 maço de epazote fresco, 2 pimentas serrano inteiras e sal a gosto. Cozinhe por mais 20 minutos.

   

   💡 Se não achar epazote fresco, use seco em menor quantidade.

4. 4

   Retire as pimentas se preferir uma ardência suave, ou deixe para mais sabor. Prove o tempero e acerte o sal. O caldo deve ficar espesso e escuro.

   

   💡 Para um caldo mais espesso, amasse alguns grãos contra a panela com uma colher.

5. 5

   Sirva numa panela de barro bem quente, acompanhado de tortillas de milho recém-feitas, cebola picada, coentro e pimenta serrano fresca a gosto.

   

   💡 O feijão melhora no dia seguinte; o caldo fica mais saboroso com o descanso.