Zacahuil de Frango
Versão de frango do tamal gigante da Huasteca, com massa martajada à pimenta vermelha e frango no adobo.
Sobre esta receita
O zacahuil de frango é a variante de frango do tamal gigante da Huasteca Veracruzana: uma massa de milho martajada (grossa) misturada com pimenta vermelha e banha, espalhada sobre folhas de bananeira e recheada com frango marinado em adobo de pimenta chino e especiarias, enrolada em um tamal colossal de até 3 metros que assa em forno de lenha durante a noite. Esta versão caseira adaptada rende para 10 a 12 pessoas e é preparada para casamentos, batizados e celebrações comunitárias. É um dos tamales mais impressionantes e singulares da cozinha mexicana.
História e origem
O zacahuil é possivelmente o tamal maior do mundo e um dos pratos mais espetaculares da cozinha mexicana. Seu nome vem do náuatle 'tzacualli', que significa 'amontoado' ou 'empilhado', em referência ao seu tamanho colossal. Originário da Serra Huasteca — a região montanhosa compartilhada por Veracruz, Hidalgo, San Luis Potosí, Tamaulipas e Querétaro —, o zacahuil é um alimento festivo e comunitário preparado para as grandes celebrações: casamentos, batizados, festas de quinze anos e festividades religiosas. Tradicionalmente é feito com porco, mas a variante de frango é igualmente apreciada, especialmente na Huasteca Veracruzana, onde as comunidades totonacas e nauas adaptam a receita conforme a disponibilidade de carne. O processo de elaboração é um ato coletivo que reúne toda a família: os homens colhem as folhas de bananeira no mato e preparam o forno de pedra, enquanto as mulheres misturam a massa, preparam o adobo e recheiam o enorme zacahuil. Ele é assado durante toda a noite em forno de lenha e servido pela manhã, quando seu aroma já impregnou a comunidade inteira. É um tamal monumental, assado em forno de lenha e capaz de servir dezenas de pessoas, e por isso ocupa um lugar de honra na mesa das festas huastecas.
Custo estimado
R$171.00
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
520
Calorias
32g
Proteínas
52g
Carboidratos
22g
Gorduras
5g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare o adobo: torre as pimentas (chino, guajillo e ancho) na chapa. Deixe de molho em água quente por 15 minutos. Bata no liquidificador com alho, cebola, cominho, pimenta-do-reino, cravo, orégano e vinagre. Coe.
- 2
Marine o frango (em pedaços grandes com osso) no adobo coado com sal por no mínimo 2 horas, ou de um dia para o outro na geladeira.
- 3
Prepare a massa martajada: misture a massa de milho moída de forma grossa com a banha, a pimenta vermelha moída, sal e água morna até obter uma massa firme, mas manejável, com a textura rugosa característica do zacahuil.
- 4
Estenda as folhas de bananeira (previamente passadas pela chama para ficarem flexíveis) sobre uma superfície grande ou bandeja. Distribua uma camada de massa de 2 cm de espessura sobre as folhas, deixando uma borda livre. Coloque o frango marinado no centro.
- 5
Cubra o frango com outra camada de massa e embrulhe tudo firmemente com as folhas de bananeira, formando um pacote grande. Amarre com tiras de folha de bananeira ou barbante de cozinha.
- 6
Asse em forno a 160°C por 3 a 4 horas, ou cozinhe no vapor em uma tamaleira grande por 3 horas. O zacahuil está pronto quando a massa se solta limpamente da folha. Sirva cortando porções diretamente do pacote.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é exatamente o zacahuil?
O que significa massa martajada?
Como substituo as pimentas guajillo, ancho e chino no Brasil?
Preciso de forno de lenha para fazer em casa?
Posso usar porco em vez de frango?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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