Tamales de Cogumelos com Rajas
Tamales veganos recheados com cogumelos e tiras de pimentão poblano, sem banha animal.
Sobre esta receita
Tamales veganos de massa de milho recheados com cogumelos salteados e tiras de pimentão poblano. Sem banha, sem laticínios, sem produtos de origem animal. Um tamal tradicional em versão completamente vegana.
História e origem
Os tamales são provavelmente o alimento mais antigo das Américas, com evidências arqueológicas de seu preparo que datam de mais de 5.000 anos antes da nossa era. A palavra "tamal" vem do náuatle "tamalli", que significa "embrulhado", e descreve perfeitamente este alimento: massa de milho nixtamalizado embrulhada em folhas e cozida no vapor. Durante o Império Asteca, os tamales eram um alimento sagrado oferecido aos deuses em cerimônias e festividades, e ainda hoje continuam sendo o centro da celebração do Dia da Candelária, em 2 de fevereiro, quando as famílias mexicanas se reúnem para fazer tamales. Tradicionalmente, os tamales levam banha de porco para conferir à massa uma textura fofa e macia, mas a versão vegana com óleo vegetal ou gordura vegetal é igualmente deliciosa quando se bate bem a massa, incorporando bastante ar. Os cogumelos com tiras de pimentão poblano são um recheio clássico que representa a cozinha do centro do México: o cogumelo traz textura e umami natural, enquanto o pimentão poblano assado e cortado em tiras acrescenta um sabor defumado e uma intensidade aromática inconfundível. Esta receita honra a tradição dos tamales ao mesmo tempo em que abre as portas para quem segue uma alimentação vegana, mostrando que herança e inclusão podem conviver no mesmo prato.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$4.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
240
Calorias
7g
Proteínas
34g
Carboidratos
10g
Gorduras
5g
Fibras
350mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe as folhas de milho de molho em água quente por 30 minutos, até que fiquem flexíveis. Escorra e reserve.
- 2
Asse os pimentões poblano diretamente na chama ou no forno até que fiquem com a pele queimada. Coloque-os em um saco plástico por 10 minutos, depois descasque, retire as sementes e corte em tiras (rajas).
- 3
Aqueça o óleo em uma frigideira. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Acrescente os cogumelos em pedaços e cozinhe por 8 minutos, até dourar. Adicione as tiras de pimentão poblano, tempere com sal e pimenta e misture. Reserve o recheio.
- 4
Bata a gordura vegetal na batedeira até ficar fofa e esbranquiçada (3 a 4 minutos). Adicione a massa harina (farinha de milho para tamales) aos poucos, alternando com o caldo de legumes morno. A massa deve ficar macia e fácil de manusear.
💡 Teste a massa com o truque da água: se um pedaço flutuar em um copo de água, a massa está pronta.
- 5
Espalhe 2 a 3 colheres de sopa de massa sobre a parte larga de cada folha de milho, deixando as bordas livres. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de recheio de cogumelos com rajas no centro.
- 6
Dobre as laterais da folha sobre o recheio e depois dobre a ponta inferior para cima. Coloque os tamales em pé na panela de vapor, com a extremidade aberta voltada para cima.
- 7
Cozinhe os tamales no vapor por 60 minutos. Passado esse tempo, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. O tamal está pronto quando a massa se solta facilmente da folha.
💡 Verifique o nível da água a cada 20 minutos para que a panela de vapor não seque.
- 8
Sirva os tamales quentes, diretamente na própria folha de milho. Acompanhe com molho verde ou vermelho a gosto.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são as "rajas" desta receita?
Posso usar outra gordura no lugar da banha vegetal?
Como sei que a massa está no ponto certo?
Onde encontro folha de milho seca no Brasil?
Com o que devo servir os tamales?
Posso usar massa harina pronta para tamales?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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