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Tamales de Cogumelos com Rajas

Name: Tamales de Cogumelos com Rajas
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tbsp Óleo vegetal; 2 cloves Alho; 400 ml Caldo de legumes; 1 Cebola branca; 400 g Cogumelos; 500 g Massa harina (farinha de milho para tamales); 16 Folha de milho seca; 120 g Gordura vegetal; Sal; 3 Pimentão poblano

5.0(1 avaliação)

90 min (30 preparo + 60 cozimento) Média 8 porções Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 de mar. de 2026 · Atualizado: 21 de ago. de 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🥛Sin Lácteos

Tamales veganos recheados com cogumelos e tiras de pimentão poblano, sem banha animal.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$76.91

R$9.61 por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados brasileiros

Ingredientes

2 colheres de sopa Óleo vegetalR$0.22encontrar
2 dentes AlhoR$0.30encontrar
400 ml Caldo de legumesR$12.00encontrar
1 Cebola brancaR$0.49encontrar
400 g CogumelosR$29.95encontrar
500 g Massa harina (farinha de milho para tamales)R$3.70encontrar
16 Folha de milho secaR$22.56encontrar
120 g Gordura vegetalR$3.00encontrar
al gusto Salencontrar
3 Pimentão poblanoR$4.70encontrar

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Sobre esta receita

Tamales veganos de massa de milho recheados com cogumelos salteados e tiras de pimentão poblano. Sem banha, sem laticínios, sem produtos de origem animal. Um tamal tradicional em versão completamente vegana.

História e origem

Os tamales são provavelmente o alimento mais antigo das Américas, com evidências arqueológicas de seu preparo que datam de mais de 5.000 anos antes da nossa era. A palavra "tamal" vem do náuatle "tamalli", que significa "embrulhado", e descreve perfeitamente este alimento: massa de milho nixtamalizado embrulhada em folhas e cozida no vapor. Durante o Império Asteca, os tamales eram um alimento sagrado oferecido aos deuses em cerimônias e festividades, e ainda hoje continuam sendo o centro da celebração do Dia da Candelária, em 2 de fevereiro, quando as famílias mexicanas se reúnem para fazer tamales. Tradicionalmente, os tamales levam banha de porco para conferir à massa uma textura fofa e macia, mas a versão vegana com óleo vegetal ou gordura vegetal é igualmente deliciosa quando se bate bem a massa, incorporando bastante ar. Os cogumelos com tiras de pimentão poblano são um recheio clássico que representa a cozinha do centro do México: o cogumelo traz textura e umami natural, enquanto o pimentão poblano assado e cortado em tiras acrescenta um sabor defumado e uma intensidade aromática inconfundível. Esta receita honra a tradição dos tamales ao mesmo tempo em que abre as portas para quem segue uma alimentação vegana, mostrando que herança e inclusão podem conviver no mesmo prato.

Custo estimado

R$76.91

Custo total

R$9.61

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

240

Calorias

Proteínas

34g

Carboidratos

10g

Gorduras

Fibras

350mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Deixe as folhas de milho de molho em água quente por 30 minutos, até que fiquem flexíveis. Escorra e reserve.
2
Asse os pimentões poblano diretamente na chama ou no forno até que fiquem com a pele queimada. Coloque-os em um saco plástico por 10 minutos, depois descasque, retire as sementes e corte em tiras (rajas).
3
Aqueça o óleo em uma frigideira. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Acrescente os cogumelos em pedaços e cozinhe por 8 minutos, até dourar. Adicione as tiras de pimentão poblano, tempere com sal e pimenta e misture. Reserve o recheio.
4
Bata a gordura vegetal na batedeira até ficar fofa e esbranquiçada (3 a 4 minutos). Adicione a massa harina (farinha de milho para tamales) aos poucos, alternando com o caldo de legumes morno. A massa deve ficar macia e fácil de manusear.
💡 Teste a massa com o truque da água: se um pedaço flutuar em um copo de água, a massa está pronta.
5
Espalhe 2 a 3 colheres de sopa de massa sobre a parte larga de cada folha de milho, deixando as bordas livres. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de recheio de cogumelos com rajas no centro.
6
Dobre as laterais da folha sobre o recheio e depois dobre a ponta inferior para cima. Coloque os tamales em pé na panela de vapor, com a extremidade aberta voltada para cima.
7
Cozinhe os tamales no vapor por 60 minutos. Passado esse tempo, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. O tamal está pronto quando a massa se solta facilmente da folha.
💡 Verifique o nível da água a cada 20 minutos para que a panela de vapor não seque.
8
Sirva os tamales quentes, diretamente na própria folha de milho. Acompanhe com molho verde ou vermelho a gosto.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que são as "rajas" desta receita?

"Rajas" são tiras de pimentão poblano assado, pelado e sem sementes. É um preparo clássico da cozinha mexicana que traz sabor defumado e aroma marcante ao recheio dos tamales.

Posso usar outra gordura no lugar da banha vegetal?

Sim. A receita já é vegana e usa gordura vegetal ou óleo de coco. O importante é bater bem a gordura para incorporar ar, garantindo uma massa leve e fofa, sem necessidade de banha animal.

Como sei que a massa está no ponto certo?

Use o truque da água: coloque um pedacinho de massa em um copo com água. Se ele flutuar, a massa está aerada o suficiente e pronta para ser usada. Se afundar, bata mais um pouco.

Onde encontro folha de milho seca no Brasil?

A folha de milho seca (palha de milho) pode ser encontrada em empórios, lojas de produtos mexicanos ou pela internet. Antes de usar, hidrate-a em água quente por 30 minutos até ficar flexível.

Com o que devo servir os tamales?

Sirva os tamales quentes, ainda na própria folha de milho. Acompanham bem com molho verde ou vermelho a gosto, conforme a tradição mexicana.

Posso usar massa harina pronta para tamales?

Sim. A farinha de milho específica para tamales (massa harina) é a base ideal desta receita. Ela é feita de milho nixtamalizado e garante a textura e o sabor autênticos do tamal.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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