Tacos de Língua

Sobre esta receita

Os tacos de língua são um clássico das taquerias mexicanas, preparados com língua de boi cozida lentamente até ficar incrivelmente macia, depois cortada em cubinhos e servida em tortilhas de milho com cebola, coentro e molho verde. A língua, embora subestimada, é uma das carnes mais macias e saborosas quando preparada corretamente.

1. 1

   Lave bem a língua de boi em água fria. Coloque-a numa panela grande e cubra com água. Acrescente a cebola cortada em quartos, os dentes de alho, as folhas de louro, os grãos de pimenta e o sal.

   

   💡 Uma língua de boi pesa entre 1 e 1,5 kg. Certifique-se de que fique completamente coberta de água.

2. 2

   Leve à fervura e depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe tampada por 2,5 a 3 horas, até que a língua esteja muito macia (uma faca deve entrar facilmente).

   

   💡 Na panela de pressão reduz para cerca de 1 hora. Não economize no tempo de cocção.

3. 3

   Retire a língua do caldo e deixe esfriar o suficiente para manuseá-la. Remova a camada externa branca com ajuda de uma faca. Ela deve se soltar facilmente.

   

   💡 É mais fácil descascar enquanto ainda está quente. Se esfriar demais, a pele gruda.

4. 4

   Corte a língua descascada em cubinhos pequenos de aproximadamente 1 cm.

   

   💡 Corte na contramão das fibras para maior maciez.

5. 5

   Aqueça uma chapa ou frigideira grande em fogo alto com um pouco de óleo. Doure os cubinhos de língua por 3 a 4 minutos, até que tenham bordas crocantes.

   

   💡 Não mexa muito a carne para que doure bem.

6. 6

   Aqueça as tortilhas de milho num comal ou frigideira seca até que fiquem flexíveis e levemente tostadas.

   

   💡 Use tortilhas pequenas (taqueras) se encontrar.

7. 7

   Sirva os cubinhos de língua nas tortilhas quentes. Acompanhe com cebola branca picada, coentro fresco, limão e molho verde.

   

   💡 O molho verde de tomatillo e abacate é o par ideal dos tacos de língua.