Tacos de Batata com Chorizo
Batata e chorizo mexicano bem dourados para tacos estilo guisado, típico do Centro.
Sobre esta receita
Tacos estilo guisado com batata e chorizo mexicano bem dourados, enrolados em tortilha de milho. Um recheio humilde, saboroso e viciante, favorito em todo o México, do café da manhã ao jantar.
História e origem
Os tacos de batata com chorizo pertencem àquela categoria de comida mexicana profundamente satisfatória, feita com ingredientes modestos, mas com técnica precisa. São a demonstração perfeita de como a cozinha popular mexicana transforma produtos cotidianos em algo extraordinário. A batata, levada dos Andes sul-americanos à Europa pelos espanhóis e reintroduzida no México durante a Colônia, virou rapidamente um ingrediente fundamental da cozinha mestiça mexicana. Sua textura macia e a capacidade de absorver gorduras e sabores a tornam perfeita para se misturar ao chorizo mexicano, um embutido temperado com pimenta guajillo, vinagre e orégano que nada tem a ver com o chorizo ibérico. O segredo do recheio está na técnica: o chorizo se desfaz na frigideira soltando sua gordura avermelhada e temperada, e nessa mesma gordura fritam-se as batatas previamente cozidas até dourarem e ficarem crocantes por fora. A mistura final tem uma textura contrastante entre o cremoso da batata e os pedaços mais firmes do chorizo. Esses tacos são vendidos nos mercados de todo o centro do México, especialmente nos mercados de abastecimento da Cidade do México e de Puebla, onde as barracas de comida quente oferecem guisados como este desde as seis da manhã. São considerados um taco de guisado clássico, parte do repertório básico de qualquer taqueria de bairro que se preze.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$8.55
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
360
Calorias
14g
Proteínas
32g
Carboidratos
20g
Gorduras
3g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias, mas inteiras (15 minutos). Escorra, deixe esfriar um pouco e corte em cubos de 1–1,5 cm.
- 2
Numa frigideira grande em fogo médio-alto, cozinhe o chorizo sem gordura adicional. Vá desfazendo com a colher de pau até dourar bem e soltar (5–6 minutos).
💡 O chorizo solta bastante gordura; é nela que as batatas vão fritar.
- 3
Acrescente as batatas cozidas à frigideira com o chorizo e sua gordura. Misture e deixe cozinhar sem mexer muito para as batatas dourarem e formarem casquinha crocante (5–7 minutos).
- 4
Quando tudo estiver bem dourado, acerte o sal se precisar (o chorizo já é salgado, prove antes). Acrescente o epazote, se tiver, e misture rápido.
- 5
Aqueça as tortilhas na chapa. Sirva o guisado de batata com chorizo em cada tortilha e acompanhe com molho verde, cebola picada e coentro.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que chorizo uso no Brasil?
Como deixo as batatas crocantes?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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