Adobo de Carne com Pimenta Pasilla

Sobre esta receita

O adobo de carne com pimenta pasilla é um ensopado de profundidade escura, quase como um mole, que caracteriza a cozinha de mercado do centro do México. A carne bovina — em cortes saborosos como o ossobuco ou a paleta — é banhada num adobo de pimenta pasilla, que traz sabores complexos de fruta seca, cacau amargo e um leve amargor com ardência suave. É um prato para quem aprecia os sabores intensos e concentrados das pimentas secas mexicanas.

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   Toste as pimentas pasilla numa chapa seca, 30 segundos de cada lado. Tire as veias e as sementes e deixe de molho em água quente por 20 minutos, até amaciar.

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   Asse o tomate e o alho na chapa. Toste de leve a canela e o cravo na mesma chapa. Bata tudo com as pimentas escorridas, cebola, cominho e vinagre até obter um adobo denso.

   💡 A canela e o cravo dão o caráter de adobo clássico; não os omita.

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   Corte a carne em pedaços de 5 cm. Marine no adobo por 2-4 horas, ou a noite toda na geladeira.

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   Numa panela com óleo quente, sele a carne marinada em fogo alto até dourar. Retire e reserve.

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   Despeje o adobo restante na panela em fogo médio, frite por 5 minutos até engrossar. Devolva a carne e acrescente 400 ml de água ou caldo.

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   Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 110-130 minutos, até a carne ficar bem macia. Acerte o sal. Sirva com arroz e tortillas.