Pejelagarto Assado

Sobre esta receita

O pejelagarto assado é um prato emblemático de Tabasco em que se assa esse peixe pré-histórico na brasa com alho, limão e urucum, servido com tortilhas e molho.

1. 1

   Limpe o pejelagarto retirando as escamas duras com uma faca forte. Abra em borboleta cortando pela barriga sem separar as metades.

   

   💡 As escamas do pejelagarto são muito duras; use luvas para se proteger.

2. 2

   Prepare a marinada misturando o urucum dissolvido no suco de limão, alho picado, sal, pimenta-do-reino e azeite.

   
3. 3

   Espalhe generosamente a marinada por toda a carne do peixe, por dentro e por fora. Deixe descansar pelo menos 30 minutos.

   

   💡 Quanto mais tempo marinar, mais sabor a carne absorve.

4. 4

   Acenda as brasas e espere o ponto (sem chama direta, só brasas vermelhas cobertas de cinza branca).

   
5. 5

   Coloque o peixe aberto sobre a grelha com a pele para baixo. Asse em fogo médio por 20 minutos.

   
6. 6

   Vire com cuidado e asse mais 15–20 minutos pelo lado da carne, regando de vez em quando com a marinada restante.

   

   💡 A carne está pronta quando se separa facilmente do osso.

7. 7

   Sirva o peixe assado inteiro numa travessa com tortilhas de milho quentes e limões em pedaços.