Bolo Três Leites de Cajeta
Três leites clássico com cajeta de Celaya na calda no lugar do leite condensado, versão premium com sabor de caramelo de cabra.
Sobre esta receita
O bolo três leites de cajeta é uma versão premium do clássico três leites mexicano, em que o leite condensado da calda é substituído por cajeta (doce de leite de cabra de Celaya) e se acrescenta um toque de licor de café ou rum. O resultado é um bolo úmido e intensamente aromático, com a profundidade do caramelo de cabra, a acidez característica da cajeta e um miolo fofo que absorve os três líquidos até virar algo entre bolo e sobremesa cremosa.
História e origem
O bolo três leites é uma das sobremesas mais queridas de toda a América Latina, com variações no México, na Nicarágua, em Honduras e na Venezuela. No México, sua origem exata é disputada, mas a versão mexicana mais difundida usa leite evaporado, leite condensado e creme de leite como os três líquidos da calda. A cajeta — doce de leite de cabra produzido principalmente em Celaya, no estado de Guanajuato, cidade que dá nome ao produto — é um dos doces mais icônicos do México. Sua diferença em relação ao doce de leite argentino é que ela é feita com leite de cabra em vez de leite de vaca, o que lhe confere uma acidez característica e um sabor mais complexo. A combinação de cajeta com três leites é uma evolução natural que se popularizou nos últimos vinte anos em padarias e restaurantes da Cidade do México, Guadalajara e Monterrey. Representa a tendência dos chefs e confeiteiros mexicanos contemporâneos de pegar sobremesas clássicas e elevá-las com ingredientes regionais de alta qualidade, criando pontes entre a confeitaria popular e a alta gastronomia. A cajeta Coronado de Celaya, marca comercial fundada em 1927, é a referência mais conhecida em nível nacional. Para o paladar brasileiro, vale lembrar que a cajeta tem um perfil mais ácido e marcante do que o doce de leite tradicional; quem não a encontrar pode substituí-la por um bom doce de leite cremoso, ainda que o sabor de cabra seja parte essencial dessa receita.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$5.70
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
450
Calorias
7g
Proteínas
60g
Carboidratos
22g
Gorduras
1g
Fibras
150mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare o pão de ló: pré-aqueça o forno a 175°C. Separe os ovos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e fofas (5 minutos). Acrescente a baunilha.
💡 Bater corretamente as gemas com o açúcar é fundamental para a textura fofa — não pule esta etapa.
- 2
Peneire a farinha com o fermento em pó sobre as gemas batidas e incorpore com movimentos envolventes. Acrescente o leite em temperatura ambiente aos poucos. Incorpore as claras em três adições com movimentos envolventes, sem misturar demais.
💡 Os movimentos envolventes preservam o ar incorporado nas claras — é isso que deixa o pão de ló fofo.
- 3
Despeje em uma fôrma retangular de 23x33 cm untada e enfarinhada. Asse de 25 a 30 minutos, até que um palito saia limpo. Deixe esfriar 10 minutos na fôrma.
- 4
Prepare a calda de cajeta: misture a cajeta, o leite evaporado, o creme de leite fresco para bater e o licor de café (se usar). Aqueça levemente até a cajeta se dissolver. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
💡 A calda deve estar fria ou morna na hora de despejar — se estiver quente, o pão de ló empapa.
- 5
Com um palito ou garfo, fure o pão de ló por toda a superfície. Despeje a calda de cajeta aos poucos, deixando o bolo absorvê-la entre cada adição. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.
💡 O descanso de um dia para o outro faz o bolo absorver melhor a calda e os sabores se integrarem por completo.
- 6
Antes de servir, cubra com chantilly e um fio de cajeta levemente aquecida. Decore com nozes picadas, se desejar. Sirva gelado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é cajeta e por onde substituí-la no Brasil?
Posso fazer o bolo sem o licor de café?
Por que o bolo precisa descansar na geladeira por horas?
A calda deve estar quente ou fria na hora de embeber o bolo?
Quantas porções rende e por quanto tempo se conserva?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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