Picolés de Manga com Chamoy

História e origem

As paletas são o picolé do México, mas com identidade própria: enquanto o sorvete ocidental nasceu para ser cremoso e doce, o picolé mexicano celebra a acidez, a fruta natural e a combinação com pimenta que tanto surpreende os estrangeiros. As primeiras paleterias documentadas no México surgiram em Tocumbo, Michoacán, na década de 1940, e hoje os michoacanos são donos da maioria das paleterias do país e de muitas nos Estados Unidos. O picolé de manga com chamoy é o rei do verão mexicano: a manga Ataulfo ou manila, com seu aroma floral e doçura intensa, é a favorita para picolés; no Brasil, mangas maduras e doces como a Palmer ou a Tommy funcionam perfeitamente. O chamoy é um molho mexicano agridoce-picante feito de fruta desidratada com pimenta e limão, que acrescenta uma camada de sabor complexo capaz de transformar o simples em extraordinário. O Tajín, o tempero de pimenta, limão e sal que virou embaixador da gastronomia mexicana pelo mundo, completa a experiência sensorial. Esta receita reproduz em casa essa experiência com ingredientes simples e sem necessidade de formas especiais. Por ser feito de fruta pura, é um picolé naturalmente vegano, sem leite nem ingredientes de origem animal.