Bastões de massa frita polvilhados com açúcar e canela. Pronto em 35 minutos.
Sobre esta receita
Os churros mexicanos são bastões de massa frita, crocantes por fora e macios por dentro, passados em açúcar com canela. Servem-se sozinhos ou acompanhados de chocolate quente, cajeta (doce de leite) ou leite condensado. São um clássico de feiras e barracas de rua.
História e origem
Os churros chegaram ao México com os colonizadores espanhóis, que por sua vez os herdaram dos pastores ibéricos, que fritavam massa nas montanhas para ter um alimento quente e energético. No México adaptaram-se passando-os em açúcar com canela, em vez do açúcar puro espanhol, e foram recheados com cajeta, chocolate e creme, criando variantes únicas. As barracas de churros e churrerías como a famosa Churrería El Moro, na Cidade do México, fundada em 1935, são instituições da vida noturna e das feiras populares. Servem-se tradicionalmente com chocolate quente espesso ou um copo de leite, especialmente nas noites frias do altiplano mexicano.
Custo estimado
R$62.13
Custo total
R$10.37
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
350
Calorias
6g
Proteínas
42g
Carboidratos
18g
Gorduras
1g
Fibras
180mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Numa panela média, aqueça a água com a manteiga e o sal em fogo médio até ferver e a manteiga derreter completamente.
- 2
Retire do fogo e acrescente imediatamente toda a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa soltar das paredes da panela e formar uma bola compacta.
💡 Se ficarem grumos, volte ao fogo baixo por alguns segundos sem parar de mexer.
- 3
Deixe a massa esfriar 5 minutos. Acrescente os ovos um a um, misturando energicamente após cada um até incorporar completamente. A massa fica espessa e brilhante.
- 4
Coloque a massa numa churreira ou saco de confeitar com bico de estrela grande.
- 5
Aqueça o óleo numa panela funda a 180 °C. Verifique a temperatura jogando um pedacinho de massa: deve borbulhar na hora.
💡 Se o óleo fumegar, está quente demais e os churros ficarão crus por dentro.
- 6
Pressione a churreira diretamente sobre o óleo quente, formando tiras de uns 15 cm. Corte com tesoura. Frite em levas de 3 ou 4 churros, sem lotar, por 3 a 4 minutos, virando até ficarem dourados e crocantes por igual.
- 7
Retire os churros com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para tirar o excesso de óleo.
- 8
Misture o açúcar com a canela em pó num prato amplo. Enquanto os churros ainda estão quentes, passe-os na mistura de açúcar e canela. Sirva na hora, idealmente com chocolate quente ou doce de leite.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é cajeta?
Por que meus churros ficam crus por dentro?
Preciso de bico de estrela?
Posso fazer no forno ou na airfryer?
Com o que servir?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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