Hotcakes Mexicanos

História e origem

Os hotcakes chegaram ao México vindos dos Estados Unidos no início do século XX, adotados primeiro nas cidades fronteiriças do norte e gradualmente popularizados em todo o país. O nome 'hotcakes' é o anglicismo que os mexicanos preferem em vez de 'panquecas' ou 'crepes', refletindo a influência cultural estadunidense na gastronomia do norte. Ainda assim, o México os tornou completamente seus ao servi-los com cajeta no lugar do xarope de bordo (maple syrup). A cajeta de Celaya, em Guanajuato, é a mais famosa do país: um leite de cabra cozido lentamente com açúcar até obter um doce escuro e caramelizado de sabor incomparável. A tradição dos hotcakes de domingo é tão enraizada no México que existem lanchonetes e restaurantes especializados exclusivamente nesse café da manhã. A banana-da-terra frita, de sabor mais intenso e consistência mais firme do que a banana comum, completa o trio perfeito do café da manhã dominical mexicano. No Brasil, a cajeta pode ser substituída pelo doce de leite tradicional, e a banana-da-terra, ingrediente bem conhecido por aqui, faz a ponte natural entre as duas culinárias. O segredo de hotcakes realmente fofos está em não bater demais a massa, deixando alguns grumos, e em cozinhá-los em fogo médio-baixo para que cresçam por igual e dourem sem queimar. Servidos em torre, regados com cajeta morna e finalizados com nozes crocantes e banana-da-terra frita, esses hotcakes transformam um café da manhã comum em uma celebração doce e reconfortante, ideal para os domingos em família.