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Machaca à Mexicana

Name: Machaca à Mexicana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 Pimenta dedo-de-moça; 8 Tortilha de trigo; 3 Tomate; 2 tbsp Óleo vegetal; 300 g Machaca de boi (carne-seca desfiada); 2 cloves Alho; 1 manojo pequeño Coentro; 1 Cebola branca; 1 to taste Sal

30 min (10 preparo + 20 cozimento) Fácil 4 porções Sonora

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Carne-seca de boi desfiada refogada com tomate, cebola, pimenta e ovo, o café da manhã clássico do norte do México.

Sobre esta receita

A machaca à mexicana é o café da manhã rei do norte do México, especialmente de Sonora e Chihuahua: carne-seca de boi desfiada (machacada) reidratada e refogada com tomate, cebola, pimenta dedo-de-moça e ovo. É um prato robusto, cheio de proteína e sabor, servido com tortilhas de trigo quentes, feijão e molho. A carne-seca nasceu como técnica de conservação no árido deserto sonorense e hoje é um dos ingredientes mais representativos da cozinha nortenha mexicana.

História e origem

A machaca é um dos grandes legados culinários da fronteira norte do México. Sua origem remonta ao século XVII, quando os fazendeiros e vaqueiros de Sonora, Chihuahua e Nuevo León desenvolveram métodos de conservação da carne para os longos períodos no campo sem refrigeração. O processo tradicional consiste em marinar fatias de carne de boi com sal, chile e limão, secá-las ao sol por vários dias e depois socá-las com um maço ou pedra até desfiá-las completamente - daí o nome, do verbo socar (machacar). Com a chegada do ovo (trazido pelos espanhóis), surgiu a combinação clássica de machaca com ovo mexido, que se tornou o café da manhã dos trabalhadores do campo. Hoje, a machaca com ovo é tão icônica em Sonora quanto os chilaquiles no centro do país, e figura na maioria dos restaurantes e taquerias nortenhas como sinal de identidade regional. Para o paladar brasileiro, a machaca guarda uma familiaridade reconfortante: a carne-seca desfiada lembra pratos nordestinos como a carne-de-sol e o escondidinho, mostrando como técnicas de conservação semelhantes deram origem a tradições culinárias ricas em diferentes cantos das Américas. O resultado é um café da manhã substancioso, perfeito para começar o dia com energia.

Custo estimado

R$57.00

Custo total

R$14.25

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

380

Calorias

32g

Proteínas

22g

Carboidratos

16g

Gorduras

Fibras

580mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Hidrate a machaca de boi em água morna por 5 minutos se estiver muito seca e dura. Escorra bem e reserve. Enquanto isso, pique finamente o tomate, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o alho.
💡 Se a machaca for artesanal e estiver bem desfiada, não precisa de hidratação prévia.
2
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos até ficarem transparentes. Acrescente a pimenta dedo-de-moça e cozinhe por mais 2 minutos.
💡 O refogado em fogo alto dá um toque levemente defumado à machaca.
3
Acrescente o tomate picado e cozinhe por 5 minutos até soltar o suco e reduzir levemente. Incorpore a machaca hidratada e misture bem. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a machaca estar bem integrada com os legumes e levemente dourada.
💡 A machaca deve ficar seca, mas não queimada; se grudar, acrescente uma colher de sopa de água.
4
Acerte o sal. Sirva imediatamente em pratos quentes, acompanhado de tortilhas de trigo aquecidas diretamente na chapa e coentro fresco picado por cima.
💡 Para uma versão mais substanciosa, bata 2 ovos e acrescente-os no último minuto de cozimento, mexendo suavemente.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é machaca e como substituí-la no Brasil?

Machaca é carne de boi seca e socada até desfiar, típica do norte do México. No Brasil, a melhor substituta é a carne-seca ou carne-de-sol bem dessalgada e desfiada, que oferece textura e sabor muito parecidos. Reidrate em água morna se estiver muito dura antes de refogar.

Preciso reidratar a machaca antes de cozinhar?

Depende. Se a machaca estiver muito seca e dura, deixe-a de molho em água morna por 5 minutos e escorra bem. Se for artesanal e já estiver bem desfiada e macia, você pode usá-la direto, sem hidratação prévia.

Que pimenta usar no lugar do chile serrano?

A receita pede chile serrano, uma pimenta verde picante. No Brasil, a pimenta dedo-de-moça fresca é a substituta mais acessível e equilibrada. Ajuste a quantidade conforme sua tolerância ao picante, removendo as sementes se quiser um sabor mais suave.

Posso adicionar ovo à machaca?

Sim, e essa é a versão mais tradicional do norte do México. Bata 2 ovos e acrescente no último minuto de cozimento, mexendo suavemente até firmarem. A machaca com ovo é um clássico café da manhã sonorense e deixa o prato ainda mais substancioso.

Com o que servir a machaca à mexicana?

O acompanhamento clássico são tortilhas de trigo quentes, aquecidas diretamente na chapa ou frigideira, além de feijão e molho. Coentro fresco picado por cima finaliza o prato. É um café da manhã farto, ideal para dias de muita atividade.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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