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Chilaquiles com Cecina

Name: Chilaquiles com Cecina
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 400 ml Molho vermelho de chile guajillo; 1 pza Cebola branca; 3 g Sal; 100 ml Creme azedo; 300 g Totopos ou tortilhas do dia anterior; 20 g Coentro; 2 cdas Óleo vegetal; 400 g Cecina bovina enchilada; 80 g Queijo fresco

40 min (20 preparo + 20 cozimento) Fácil 4 porções Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Chilaquiles em molho vermelho ou verde coroados com cecina enchilada grelhada, típico do centro do México.

Sobre esta receita

Os chilaquiles com cecina são uma versão enriquecida do café da manhã mexicano mais popular, em que os totopos (tortilhas de milho fritas) banhados em molho vermelho ou verde são servidos com cecina enchilada - carne bovina curada com chile colorado, seca ao ar e grelhada na chapa - que traz um contraponto salgado, defumado e apimentado, elevando este prato a uma experiência gastronômica completa. É um café da manhã de fim de semana muito apreciado nos mercados do centro do México.

História e origem

Os chilaquiles têm raízes pré-hispânicas no aproveitamento de tortilhas duras de molho em caldo ou molho, prática documentada desde o século XVI por Frei Bernardino de Sahagún no Códice Florentino. A cecina, por sua vez, é uma técnica de conservação de carne que os indígenas do Vale do Mezquital e de outras zonas do centro do México desenvolveram antes da conquista espanhola, secando a carne ao sol e temperando-a com chiles moídos. A combinação de ambos os elementos em um prato de café da manhã é uma inovação popular do século XX nos mercados da Cidade do México e de Morelos, onde as barracas de chilaquiles sempre oferecem a cecina como acompanhamento premium. Para o paladar brasileiro, a cecina lembra muito a carne-seca ou o charque dessalgado e fatiado bem fino, o que torna este prato surpreendentemente familiar e fácil de adaptar com ingredientes encontrados em qualquer açougue ou mercado do Brasil. Não é à toa que os chilaquiles se tornaram um dos pratos mexicanos mais queridos fora do México: a base de tortilha frita banhada em molho, coberta com creme azedo, queijo fresco e coentro, dialoga diretamente com a tradição brasileira de aproveitar pães e tortilhas amanhecidos. Servidos com um ovo por cima e um café forte ao lado, transformam-se em um café da manhã completo, reconfortante e cheio de personalidade, perfeito para um fim de semana sem pressa em família.

Custo estimado

R$57.00

Custo total

R$14.25

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

520

Calorias

28g

Proteínas

52g

Carboidratos

22g

Gorduras

Fibras

890mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Grelhe a cecina enchilada na chapa ou frigideira em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado, até ficar bem cozida e levemente tostada. Retire e corte em tiras. Reserve.
💡 A cecina deve ficar bem cozida - não a sirva rosada por dentro.
2
Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou caçarola em fogo médio-alto. Quando começar a soltar fumaça, acrescente os totopos e misture para que aqueçam de maneira uniforme, 1-2 minutos.
3
Despeje o molho vermelho quente sobre os totopos. Misture rapidamente para que todos os totopos fiquem banhados. Cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos, até que os totopos absorvam o molho mas mantenham um pouco de firmeza.
💡 Não cozinhe demais ou os totopos ficarão pastosos.
4
Sirva imediatamente em prato fundo. Coloque as tiras de cecina por cima.
5
Adicione o creme azedo em fios, espalhe o queijo fresco esfarelado e decore com aros de cebola e coentro.
6
Sirva na hora - os chilaquiles devem ser comidos recém-feitos para aproveitar o contraste entre a textura do totopo e o molho.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é cecina e como substituí-la no Brasil?

Cecina é uma carne bovina fina, salgada e curada, típica do México. No Brasil, o melhor substituto é a carne-seca (charque) dessalgada e fatiada bem fina, ou ainda um bife de carne bovina cortado bem fino, temperado com sal e pimenta e grelhado na chapa.

O que são totopos?

Totopos são tortilhas de milho cortadas em triângulos e fritas (ou assadas) até ficarem crocantes - parecidos com o nacho. Você pode usar tortilhas de milho do dia anterior cortadas e fritas, ou nachos sem sal comprados prontos.

Posso usar molho verde no lugar do vermelho?

Sim. O molho verde é feito com tomatillo (tomate-verde mexicano) e chile, enquanto o vermelho leva tomate e chile guajillo. Ambos são tradicionais; use o que preferir ou o que encontrar mais facilmente. Na falta do tomatillo, um molho de tomate-verde com pimenta funciona bem.

Por que os chilaquiles precisam ser servidos na hora?

Porque a graça do prato está no contraste entre o totopo, que deve manter um pouco de crocância, e o molho. Se os totopos ficarem tempo demais no molho, viram um mingau pastoso e perdem a textura característica.

Que acompanhamentos combinam com chilaquiles?

Além da cecina, é muito comum servir com ovo (frito ou mexido), creme azedo em fios, queijo fresco esfarelado, aros de cebola e coentro. Feijão refrito ao lado também é uma combinação clássica brasileira-mexicana.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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