BebidasFácilGrátis

Paloma de Mezcal

Name: Paloma de Mezcal
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 120 ml Toranja/grapefruit; 0.5 Limão mexicano; 60 ml Mezcal; 1 pinch Sal; 1 tsp Sal de gusano

5.0(1 avaliação)

5 min (5 preparo + 0 cozimento) Fácil 1 porções Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 de mar. de 2026 · Atualizado: 4 de jul. de 2026

Coquetel Paloma clássico com mezcal no lugar da tequila, toranja/grapefruit fresca, sal de gusano e água com gás, versão oaxaquenha.

Sobre esta receita

A Paloma de Mezcal é uma variante defumada e complexa do clássico coquetel mexicano Paloma: no lugar da tequila, usa-se mezcal jovem, cujo caráter defumado de agave assado em forno de pedra transforma completamente o perfil da bebida. Combinado com suco de toranja/grapefruit fresca, um toque de limão, sal de gusano na borda e água com gás, resulta em um dos coquetéis com mais personalidade da mixologia mexicana contemporânea. O sal de gusano - feito com larvas de maguey secas, pimenta e sal - acrescenta uma dimensão terrosa e umami que é inconfundivelmente oaxaquenha.

História e origem

A Paloma é talvez o coquetel mais consumido do México, ainda mais popular do que a Margarita entre os mexicanos, embora menos conhecido internacionalmente. Sua origem é incerta: algumas fontes a atribuem a Don Javier Delgado Corona, dono do La Capilla em Tequila (Jalisco), que nos anos 50 começou a misturar tequila com refrigerante de toranja/grapefruit Squirt. A versão com mezcal é um fenômeno mais recente, surgido do boom internacional do mezcal oaxaquenho na primeira década do século XXI. O mezcal, destilado artesanalmente a partir de diferentes variedades de agave usando o método ancestral do forno de pedra, trouxe ao coquetel uma profundidade defumada e terrosa que o diferencia radicalmente da Paloma feita com tequila. O sal de gusano (sal com larvas de maguey pulverizadas e pimenta) é o toque oaxaquenho que transformou a Paloma de Mezcal em ícone da nova coquetelaria mexicana. No Brasil, onde a cultura do mezcal ainda engatinha e o refrigerante de toranja não é comum, esta receita é uma porta de entrada perfeita para o agave defumado: basta toranja/grapefruit fresca espremida na hora, um pouco de limão e água com gás para recriar a estrutura refrescante e amarga que define a bebida. O sal de gusano pode ser difícil de encontrar fora do México, mas pode ser substituído por flor de sal com pimenta em pó, preservando o contraste salgado-picante na borda do copo.

Custo estimado

R$45.60

Custo total

R$45.60

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

165

Calorias

0.5g

Proteínas

18g

Carboidratos

Gorduras

Fibras

280mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Faça a borda de um copo baixo ou taça com sal de gusano: umedeça a borda com um gomo de toranja/grapefruit ou limão e passe por um pratinho com sal de gusano. Encha o copo com gelo até o topo.
💡 O sal de gusano é a assinatura oaxaquenha da bebida; se não encontrar, use flor de sal com pimenta em pó.
2
No copo com gelo, despeje o mezcal e o suco de toranja/grapefruit recém-espremido. Acrescente o suco de limão e uma pitada de sal. Complete com água com gás ou tônica até quase a borda.
💡 Use toranja/grapefruit rosa para um sabor mais doce e equilibrado; a branca é mais ácida e amarga.
3
Mexa suavemente com uma colherinha para integrar. Decore com uma rodela de toranja/grapefruit na borda do copo e sirva imediatamente, enquanto o gelo mantém a bebida gelada.
💡 Não agite nem bata; a Paloma é um drink longo que deve conservar suas borbulhas.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Qual a diferença entre a Paloma de Mezcal e a Paloma tradicional?

A Paloma tradicional é feita com tequila, enquanto esta versão usa mezcal jovem. O mezcal é destilado em forno de pedra, o que lhe dá um caráter defumado e terroso que muda completamente o perfil da bebida, tornando-a mais intensa e complexa.

O que posso usar no lugar do sal de gusano?

O sal de gusano é típico de Oaxaca e difícil de achar no Brasil. Substitua por flor de sal misturada com pimenta em pó (de preferência uma pimenta defumada ou ancho em pó) para manter o contraste salgado e picante na borda do copo.

Posso usar toranja/grapefruit rosa ou branca?

Ambas funcionam. A toranja rosa rende um sabor mais doce e equilibrado, enquanto a branca é mais ácida e amarga. Para iniciantes, a rosa costuma agradar mais.

Por que não devo bater ou agitar a Paloma?

A Paloma é um drink longo (long drink) que deve conservar suas borbulhas da água com gás. Mexa suavemente apenas para integrar os ingredientes, sem agitar, para que não perca a efervescência.

Qual mezcal devo escolher para esta receita?

Use um mezcal joven (jovem, sem envelhecimento em barril), que preserva o caráter defumado puro do agave. Mezcais de espadín são acessíveis e ideais para coquetéis.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Avalie esta receita

Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

Ler mais