Paloma de Mezcal

Sobre esta receita

A Paloma de Mezcal é uma variante defumada e complexa do clássico coquetel mexicano Paloma: no lugar da tequila, usa-se mezcal jovem, cujo caráter defumado de agave assado em forno de pedra transforma completamente o perfil da bebida. Combinado com suco de toranja/grapefruit fresca, um toque de limão, sal de gusano na borda e água com gás, resulta em um dos coquetéis com mais personalidade da mixologia mexicana contemporânea. O sal de gusano - feito com larvas de maguey secas, pimenta e sal - acrescenta uma dimensão terrosa e umami que é inconfundivelmente oaxaquenha.

1. 1

   Faça a borda de um copo baixo ou taça com sal de gusano: umedeça a borda com um gomo de toranja/grapefruit ou limão e passe por um pratinho com sal de gusano. Encha o copo com gelo até o topo.

   💡 O sal de gusano é a assinatura oaxaquenha da bebida; se não encontrar, use flor de sal com pimenta em pó.

2. 2

   No copo com gelo, despeje o mezcal e o suco de toranja/grapefruit recém-espremido. Acrescente o suco de limão e uma pitada de sal. Complete com água com gás ou tônica até quase a borda.

   💡 Use toranja/grapefruit rosa para um sabor mais doce e equilibrado; a branca é mais ácida e amarga.

3. 3

   Mexa suavemente com uma colherinha para integrar. Decore com uma rodela de toranja/grapefruit na borda do copo e sirva imediatamente, enquanto o gelo mantém a bebida gelada.

   💡 Não agite nem bata; a Paloma é um drink longo que deve conservar suas borbulhas.