Mescal Duranguense

História e origem

Durango é um dos estados com maior biodiversidade de agaves do México, com mais de 20 espécies nativas usadas para produzir mescal artesanal. O mescal duranguense se distingue do oaxaquenho pelo perfil mais terroso e mineral, resultado da altitude da Serra Madre Ocidental onde crescem os agaves silvestres centenários. As espécies mais usadas são o agave durangensis (chamado localmente 'verde' ou 'cenizo'), o agave maximiliana e o agave rhodacantha. A produção é completamente artesanal: as piñas (corações de agave) são cozidas em fornos de terra por 3–5 dias, moídas com maço de madeira ou tahona, fermentadas em tinas de madeira com água de nascente por 7–10 dias e destiladas em alambiques de cobre ou barro. O resultado é um mescal de alto teor alcoólico (45–55% vol.) com notas defumadas, florais e minerais. A tradição de servir mescal com sal de minhoca — preparada com sal marinho, pimenta costeña seca e larvas de agave tostadas e moídas — surgiu em Oaxaca, mas se espalhou por todos os estados mescaleiros.