Michelada de Camarão

História e origem

A michelada é, possivelmente, a invenção mais democrática e genial da cultura de bebidas no México. Uma cerveja transformada em coquetel, um copo que contém todo o sabor de um país: limão, picância, sal, umami e a frescura espumosa da cerveja gelada. E quando se acrescenta caldo de camarão a esse arsenal, a michelada alcança sua forma mais potente e marinha: a Michelada de Camarão. A origem da michelada é disputada, como tudo o que é grande. Alguns a situam em San Luis Potosí, em meados do século XX, onde o capitão Michel Ésper misturava sua cerveja com limão e sal. Outros a reivindicam em Veracruz, terra de frutos do mar e calor, onde acrescentar caldo de molusco ou de camarão à cerveja já era prática comum décadas antes de o termo se popularizar. O que é indiscutível é que a michelada é mexicana de coração. A versão de camarão é especialmente popular nos estados litorâneos: Sinaloa, Sonora, Veracruz, Nayarit e Jalisco são os grandes templos dessa bebida. Nos mercados de frutos do mar do porto de Mazatlán ou nas marisqueiras do Mercado de Antequera, em Oaxaca, uma Michelada de Camarão é servida em copo alto com borda de sal de pimenta, cheio de clamato, caldo de camarão, molhos e uma cerveja bem gelada despejada por cima. O resultado é quase uma sopa fria, um aguachile líquido, uma celebração do mar em um copo. O chamoy, aquele molho agridoce e picante feito de frutas em conserva, acrescenta a dimensão mais mexicana: o contraste doce-ácido-picante que define tantos petiscos de rua. O molho Maggi traz profundidade de umami, a Valentina a picância na medida certa, e o sal de pimenta na borda do copo transforma cada gole em uma experiência sensorial completa. É o café da manhã, o aperitivo, o remédio e a festa em um único copo.