Torito de Cajá (Jobo)
Torito veracruzano de cajá, licor cremoso e frutado de estação. Pronto em 20 minutos.
Sobre esta receita
O torito de jobo é uma das variedades mais exóticas e queridas dessa família de licores veracruzanos. O jobo — uma fruta tropical ácida e aromática da família do cajá — é combinado com aguardente de cana, leite condensado e leite evaporado para criar uma bebida cremosa com um sabor frutado único que só se encontra em Veracruz. Sua cor amarelo-dourada e seu aroma frutal o tornam um dos toritos mais apreciados por quem tem a sorte de prová-lo.
História e origem
O jobo (Spondias mombin) é uma fruta tropical que cresce silvestre no litoral do Golfo do México e é consumida desde tempos pré-hispânicos. É exatamente o cajá brasileiro — mesma espécie. Sua polpa ácida, o aroma penetrante e a temporada curta — geralmente de julho a setembro — fazem dele um ingrediente sazonal muito apreciado. A tradição de preparar toritos com jobo surgiu naturalmente nos estados produtores da fruta: Veracruz, Oaxaca e Tabasco, onde a abundância de fruta madura era aproveitada macerada em aguardente. O torito de jobo é menos conhecido que o de amendoim ou graviola fora do estado, mas entre os veracruzanos é considerado o mais autêntico e sofisticado, ligado às lembranças de infância e às tardes de mercado. Hoje, com a dificuldade de achar jobo fresco fora de Veracruz e Tabasco, o torito de jobo virou símbolo de regionalismo culinário e de identidade local.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$7.12
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
260
Calorias
3g
Proteínas
30g
Carboidratos
5g
Gorduras
1.5g
Fibras
75mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Lave e descasque os cajás (jobos). Extraia a polpa retirando o caroço central. Se usar polpa congelada ou em conserva, escorra bem.
💡 Se não conseguir cajá, pode substituir por ameixa amarela ou manga verde.
- 2
Bata a polpa de cajá com o aguardente de cana em velocidade alta por 2 minutos até obter um suco sem pedaços.
- 3
Acrescente o leite condensado, o leite evaporado e o açúcar (se a fruta for muito ácida). Bata mais 2 minutos até a mistura ficar completamente lisa.
- 4
Coe numa peneira fina. Prove e ajuste o equilíbrio doce-ácido ao seu gosto.
- 5
Leve à geladeira no mínimo 3 horas. Sirva bem gelado agitando bem antes de despejar. A separação é normal, é sinal de que é artesanal.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é jobo e como acho no Brasil?
Que destilado uso?
É normal separar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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