Picadas com Molho Vermelho

Sobre esta receita

As picadas são tortinhas grossas de massa de milho com bordas levantadas, assadas na chapa e servidas com molho vermelho picante, queijo fresco, cebola e creme, uma especialidade do porto de Veracruz.

1. 1

   Sove a massa de milho com sal e água morna se precisar, até ficar macia e sem rachaduras. Forme bolinhas do tamanho de uma noz grande.

2. 2

   Achate cada bolinha numa prensa de tortilla ou entre plásticos, formando uma tortinha redonda de uns 10 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.

   💡 Deixe a tortinha um pouco mais grossa que uma tortilla normal.

3. 3

   Com o indicador e o polegar, belisque a borda da tortinha levantando uma aba de uns 5 mm em todo o contorno. Esta é a técnica característica da picada.

   💡 A borda levantada evita que o molho escorra.

4. 4

   Prepare o molho vermelho: asse os tomates, o alho e os chiles de árbol numa chapa seca até ficarem levemente queimados. Bata com sal e um pouco de água. O molho deve ficar espesso e encorpado.

   💡 Os chiles de árbol são bem ardidos; ajuste a quantidade ao seu gosto.

5. 5

   Asse as picadas numa chapa em fogo médio por 5-6 minutos pelo lado liso e 3-4 minutos pelo lado da borda, até estarem bem cozidas.

6. 6

   Unte cada picada quente com uma colher de feijão refrito. Banhe com o molho vermelho. Polvilhe queijo fresco, acrescente um fio de creme e cebola picada bem fina.