Água de Sapoti-Preto (Zapote)
Água fresca do sudeste do México feita com zapote-preto, uma fruta tropical de polpa escura.
Sobre esta receita
A água de zapote-preto é uma das bebidas mais exóticas e desconhecidas fora do sudeste mexicano: feita com a polpa escura do zapote-preto, uma fruta tropical de sabor doce que lembra chocolate, esta água fresca surpreende pela cor escura e pelo sabor profundo. É uma bebida icônica de Veracruz e Tabasco, onde o zapote cresce de forma silvestre e é consumido em sucos, sorvetes e águas desde os tempos pré-hispânicos.
História e origem
O zapote-preto (Diospyros digyna) é uma fruta de origem mesoamericana que foi cultivada e consumida pelos povos maias, olmecas e totonacas desde os tempos pré-hispânicos. Seu nome em náuatle é "tlilzapotl" (zapote preto) e sua descrição mais famosa vem do naturalista Francisco Hernández, médico do rei Filipe II da Espanha, que em sua obra "Historia Natural de Nueva España" (século XVI) descreveu o zapote como uma fruta de doçura extraordinária, com polpa da cor da tinta. Apesar de sua aparência pouco atraente — a polpa é completamente preta — o zapote tem um sabor suave e cremoso, com notas que lembram chocolate, ameixa e baunilha, o que lhe rendeu o apelido de "chocolate do pobre". As águas frescas feitas com zapote-preto são uma especialidade dos estados de Veracruz, Tabasco, Chiapas e Yucatán, onde esta fruta cresce em abundância. A bebida se distingue pela cor escura incomum entre as águas frescas, o que gera curiosidade e surpresa em quem a prova pela primeira vez. Os mercados de Villahermosa e Veracruz são famosos por suas grandes jarras de água de zapote, que competem em popularidade com a água de horchata e a de tamarindo. Fora do México, o zapote-preto é pouco conhecido, embora em algumas lojas especializadas da Europa seja possível encontrá-lo em versão congelada ou em conserva. No Brasil, a fruta mais próxima e familiar é o sapoti, de polpa clara e sabor adocicado, embora o zapote-preto seja uma espécie distinta.
Custo estimado
R$39.90
Custo total
R$6.67
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
75
Calorias
0.8g
Proteínas
19g
Carboidratos
0.3g
Gorduras
2.8g
Fibras
10mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Selecione zapotes-pretos completamente maduros: a casca deve estar verde-escura com manchas pretas e ceder ao toque como um abacate maduro. Um zapote verde é muito adstringente. Se a casca estiver enrugada, é sinal de que está perfeitamente maduro.
💡 O zapote-preto maduro tem um cheiro levemente doce e fermentado, como ameixa madura.
- 2
Corte cada zapote ao meio e retire as sementes grandes (geralmente 2 a 4 por fruta). Tire a polpa com uma colher e coloque no copo do liquidificador. Descarte a casca.
- 3
Adicione 500 ml de água gelada ao liquidificador com a polpa. Acrescente o suco de laranja (que realça o sabor e adiciona acidez), o açúcar e uma pitada de canela em pó. Bata em velocidade média por 1 minuto.
💡 A canela é opcional, mas combina perfeitamente com o sabor de chocolate do zapote.
- 4
Prove o líquido batido. Se o zapote estava muito maduro, precisará de mais açúcar; se estava apenas no ponto, pode precisar de mais laranja para suavizar a adstringência residual.
- 5
Adicione o restante da água gelada (1 litro) e misture bem com uma colher. Não é necessário coar a água de zapote, já que a polpa batida faz parte do corpo da bebida.
💡 Se preferir uma textura mais suave, coe com uma peneira fina.
- 6
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Sirva bem gelada em copos com gelo, decorada com uma rodela de laranja e uma pitada de canela em pó sobre a espuma.
💡 A água de zapote tem uma cor escura natural que pode surpreender; explique isso aos seus convidados antes de servir.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é o zapote-preto e onde encontro no Brasil?
Como sei se o zapote está maduro?
Por que a água de zapote tem cor escura?
Preciso coar a água de zapote?
Posso preparar com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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