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Batata Frita Carregada à Mexicana

Name: Batata Frita Carregada à Mexicana
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 litre Óleo vegetal; 2 Abacate; 2 cloves Alho; 1 Cebola branca; 1 tsp Pimenta em pó; 3 Pimenta dedo-de-moça; 100 ml Creme azedo; 200 ml Leite; 2 tbsp Manteiga; 800 g Batata; 200 g Queijo cheddar; 400 g Carne seca de boi

4.0(1 avaliação)

55 min (25 preparo + 30 cozimento) Média 4 porções Tex-Mex

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 25 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Batata frita com carne de taco, queijo derretido, guacamole e dedo-de-moça, típica do Tex-Mex.

Sobre esta receita

Batata frita crocante carregada com carne de taco, queijo derretido, dedo-de-moça, guacamole e creme azedo. O lanche Tex-Mex definitivo, que combina o melhor da batata frita americana com todos os sabores do México.

História e origem

As Mexican Loaded Fries (ou batatas fritas carregadas à mexicana) são um dos pratos mais emblemáticos da street food Tex-Mex contemporânea, surgido nos food trucks e restaurantes informais da Califórnia, do Texas e do Arizona durante os anos 1990 e popularizado mundialmente na década seguinte. O conceito de batata frita carregada (loaded fries) já existia na cultura americana (batatas com cheddar, batatas com bacon), mas os cozinheiros mexicano-americanos levaram esse formato a outro patamar ao incorporar os elementos do taco: carne temperada com urucum e cominho, molho de pimenta dedo-de-moça, guacamole fresco, creme azedo, queijo derretido e pico de gallo. O prato nasceu nas regiões de fronteira, onde a batata frita - um item básico do fast-food americano - virou a base perfeita para empilhar sabores mexicanos. O queijo derretido de estilo Tex-Mex, um molho cremoso de queijos americanos com pimenta dedo-de-moça (diferente do queso fundido mexicano tradicional), é o elemento que une tudo. No Reino Unido, esse prato é conhecido como Mexican Loaded Chips e se tornou um dos favoritos de pubs e restaurantes de comida informal. A versão caseira supera de longe qualquer versão comercial: batatas fritas em óleo na temperatura correta, carne de taco caseira e guacamole fresco fazem toda a diferença e transformam um simples acompanhamento num prato de festa que agrada a todos.

Custo estimado

R$68.40

Custo total

R$17.10

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

480

Calorias

18g

Proteínas

44g

Carboidratos

26g

Gorduras

Fibras

920mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Prepare as batatas: descasque e corte em palitos grossos ou em gomos. Deixe de molho em água fria por 30 minutos, escorra e seque muito bem com papel-toalha.
💡 Secar bem as batatas é fundamental para que fiquem crocantes, e não encharcadas.
2
Frite as batatas em óleo a 160°C por 5 minutos (primeira fritura). Escorra e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, frite novamente a 190°C por 3 a 4 minutos, até que fiquem douradas e crocantes.
3
Enquanto as batatas fritam, prepare a carne: doure a carne moída com a cebola e o alho, acrescente o tempero de taco, o tomate triturado e 60 ml de água. Cozinhe por 8 minutos, até engrossar.
4
Prepare o queijo derretido: derreta a manteiga numa panelinha, acrescente a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o leite aos poucos, mexendo, depois o queijo cheddar, a pimenta dedo-de-moça picada e uma pitada de pimenta em pó.
5
Espalhe as batatas fritas quentes numa travessa larga. Despeje o queijo derretido por cima e, em seguida, distribua a carne de taco.
6
Decore com guacamole, creme azedo, pico de gallo, pimenta dedo-de-moça em conserva, coentro picado e queijo cotija esfarelado. Sirva imediatamente para que as batatas não amoleçam.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Posso preparar a batata frita carregada com antecedência?

Os componentes (carne de taco, queijo derretido, guacamole, pico de gallo) podem ser preparados com antecedência, mas a montagem deve ser feita na hora de servir. A batata frita precisa estar quente e crocante: se montar antes, ela amolece com a umidade dos cobertos. Frite as batatas por último e sirva imediatamente.

Por que devo fritar as batatas duas vezes?

A fritura dupla é o segredo da crocância. A primeira fritura, a 160°C, cozinha o interior da batata sem dourar. Depois de esfriar, a segunda fritura, a 190°C, sela a superfície e deixa as batatas douradas e bem crocantes por fora e macias por dentro.

Posso usar batata congelada em vez de fresca?

Sim, batatas fritas congeladas de boa qualidade funcionam bem e poupam tempo. Asse ou frite seguindo as instruções da embalagem até ficarem bem douradas e crocantes antes de carregar com os cobertos. Ainda assim, a versão com batata fresca cortada à mão tem textura e sabor superiores.

Com o que posso substituir o creme azedo?

Você pode substituir o creme azedo por iogurte natural integral sem açúcar, que dá uma acidez parecida. Outra opção é o creme de leite fresco batido com algumas gotas de limão para imitar a acidez característica.

Como deixo o prato menos picante?

Reduza ou retire a pimenta dedo-de-moça e use menos pimenta em pó no queijo derretido. Você também pode servir as pimentas à parte, para que cada pessoa adicione a quantidade que desejar. O guacamole e o creme azedo ajudam a equilibrar o ardido.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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