Tostada Tex-Mex

História e origem

A tostada mexicana é um dos petiscos mais antigos e difundidos do México, presente de Oaxaca a Sinaloa com infinitas variações regionais. Na forma mais básica, é simplesmente uma tortilha de milho tostada ou frita sobre a qual se colocam diferentes ingredientes. A versão Tex-Mex da tostada reflete perfeitamente como a cozinha de fronteira transforma os pratos mexicanos tradicionais ao filtrá-los pelo gosto americano do sul. A principal diferença está no tempero da carne: enquanto no México a carne para tostadas costuma ser temperada com pimentas secas, epazote ou especiarias regionais, a versão Tex-Mex usa o taco seasoning, uma mistura comercializada nos anos 1950 e 1960 por empresas como Old El Paso e Ortega, que combina pimenta ancho em pó, cominho, alho em pó, cebola em pó, páprica e orégano em proporções padronizadas. Essa padronização de sabores é uma característica fundamental da cozinha Tex-Mex: a busca por um perfil de sabor consistente e reconhecível, reproduzível em milhões de cozinhas. O queijo cheddar amarelo é outro elemento distintamente Tex-Mex, já que no México se usariam queijos brancos como o fresco, o cotija ou o Oaxaca. O creme azedo no lugar do creme mexicano e a alface americana no lugar da romana completam a transformação desse petisco de fronteira em algo genuinamente novo.